基本信息
菜譜主料：剎菜10束
桂竹筍200克
魚翅100克 蝦乾50克竹笙5條
太白粉適量高湯塊1塊 蘇打粉少許鹽1茶匙 麻油適量
食譜輔料：麻油適量 鹽1茶匙 太白粉適量
材料
剎菜10束 桂竹筍200克魚翅100克 蝦乾50克竹笙5條 太白粉適量高湯塊1塊 蘇打粉少許鹽1茶匙 麻油適量
調味料
麻油適量 鹽1茶匙 太白粉適量
製作方法
作法一 蝦乾用溫水泡軟，竹笙去頭尾切長條絲狀備用
作法二 剎菜切9公分長段，頭部切十字，
桂竹筍切長條，辣椒去籽切細絲備用
作法三 桂竹筍入鍋川燙撈出，鍋中加一點鹽，剎菜入鍋川燙5分鐘，撈出排入盤中
作法四 起油鍋爆香蝦乾，放入辣椒與
竹筍，再下高湯及少許
魚露，略炒後勾薄芡收汁盛入盤中
作法五 鍋中入高湯，下竹笙及魚翅並加少許魚露、紹興酒及麻油調味，即可淋入盤中
