基本介紹
製作,歷史,
製作
做黃粑時，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其餘的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹後，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個一個米粑，再用上等的筍殼葉包好，繫上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，後用微火蒸。待蒸乾三四鍋水後，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多於糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時候如冰塊般堅硬，一旦蒸熱，便是細軟甜潤，清香可口。包黃粑時，如果在每個米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來的形態更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。
歷史
生活艱難的歲月里，糯米、紅糖，乃至秈米都很珍貴，黃粑也成盤中珍餚，只有在過年或者過生日、結婚辦酒席時才能吃到，紅糖也多由糖精取代。至於富油黃粑，只有在城裡人和鄉下的富裕人家裡才能見到。“黃粑黃粑咪咪甜，看到看到要過年”，上世紀八十年代以前，每年入秋以後，兒時夥伴們就天天扳著指頭算，天天唱這樣的歌謠，盼望著過年，盼望著吃黃粑。過年了，人們走親串戶，桌上招待客人的第一盤便是黃粑。臨走時，主人家還往客人的口袋裡塞上一兩個，讓客人帶回家慢慢品嘗。哪家的黃粑紅糖多，哪家的黃粑糯米多，哪家是富油黃粑，便成了春節期間人們茶餘飯後的話題。
現在，富油黃粑已不再是富裕人家的專利，不再是逢年過節才能吃到的佳肴。農家院裡，有事無事都可以做點兒黃粑。成渝的賓館酒店，一年四季都供應著富油黃粑。一到夜晚，長寧縣城和各鄉各鎮，“富油黃粑”的吆喝聲更是此起彼伏。
富油黃粑