家鄉魚餃

家鄉魚餃是以黑魚肉、韭菜、雞蛋為主料的傳統特色小吃，屬餃子類美食。其餡料經冰水浸泡去腥後與韭菜末混合，以煎制蛋皮包裹成半月形，通過兩次蒸製成型並淋鮮湯勾芡，口感細膩鮮嫩。

該菜品衍生出地方變體，如潮汕魚餃生菜湯、韭菜墨魚餃及三色春意鯉魚餃等，並創新出金魚餃、蝴蝶餃等花式造型。烹飪方式涵蓋蒸（如蘿蔔牛肉蒸魚餃）、炸（炸鮪魚餃）、湯餃（湯汁鱸魚餃）等多種形態。工藝注重火候控制，融合魚肉鮮美與蛋香，是地方風味小吃的代表之一。

基本介紹

• 中文名：家鄉魚餃
• 分類：特色小吃，餃子
• 口味：細膩、鮮嫩
• 主要食材：黑魚肉，韭菜，雞蛋
• 難易程度：中等
• 是否含防腐劑：否

菜譜信息

主料
黑魚肉：400克	韭菜：100克
雞蛋：4個
輔料
精鹽：3克	味素：2克
白糖：1克	雞粉：1克
水：3克	水澱粉：10克
冰水：1盆	色拉油：2克
大蔥：1根	鮮湯：100克

做法步驟

1.先將魚肉去皮用冰水浸泡5分鐘，同時韭菜切末，雞蛋加水澱粉攪開，用平鍋煎成小碗口大小的蛋餅備用，魚肉底下墊蔥段放平盤大火蒸10分鐘，取出稍涼

2.魚肉加韭菜末，鹽2克，味素1克，糖1克，雞粉1克色拉油伴成餡用事先煎好的蛋皮包成半月形擺盤入蒸鍋大火蒸4分鐘

3.鍋放鮮湯下餘下的調料燒開打芡淋在蛋餃上