家庭麵食譜

《家庭麵食譜》是1998年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是周月林。

基本介紹

• 書名：家庭麵食譜
• 作者：周月林
• ISBN：9787532347629
• 頁數：190
• 定價：9.60元
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：1998年11月
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書針對三口之家的飲食特點，詳盡介紹了汽蒸、水煮、油炸、油炒、油煎、烘烙、鍋貼、烘烤等162種麵點的用料、製法、特點及製作關鍵。還介紹了68種與麵食配套的菜的製法，並列舉了兩周麵食譜，以豐富家庭的飲食。

目錄

第一部分　各類麵食製作

汽蒸品種
刀發饅頭
硬面饅頭
高樁饅頭
壓面饅頭
黃花饅頭
開花饅頭
花捲
麻花捲
盤頭卷
腦髓卷
盤攏銀絲卷
切面銀絲卷
抻面銀絲卷
鮮肉大包
豆沙大包
三大大包
菜肉大包
青菜大包
烤麩大民
水晶大包
叉燒大包
肉丁大包
百果油包
胡蘿蔔包
蟹粉中包
湯包
南翔小籠包
蟹粉灌湯餃
湯麵糖蒸餃
鮮肉蒸餃
煸餡蒸餃
棗泥蛋糕
水晶蛋糕
蜂糖糕
紅豆糕
鮮肉糯米燒賣
鮮肉燒賣
翡翠燒賣
廬江燒賣
糯粉小白豬
棗泥小白菜
水煮品種
……
油炸品種
油炒品種
油煎品種
平鍋烘烙品種
鍋貼品種
烤箱烘烤品種
鐵板烘烤品種
第二部分　麵食配套菜譜
配套菜譜製法
兩周麵食譜