家庭制米粉乾

米粉乾是以大米加工製成的，色澤潔白，細長柔軟，潤滑可口，老少、病號皆宜。民間常把粉乾作為迎賓、節日的美食，也作饋贈親友的佳品。

製作方法：

選米浸泡：製作米粉乾的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻穀加工出大米68公斤為宜，純白度高，無雜質和糠粉。

白米經過篩選後，用籮筐洗淨，加水浸泡20~30分鐘。浸米以手捏米業能碎，又有濕感，浸透胚乳層為度，然後瀝乾水分。

粉碎揉團：浸透的大米，通過石磨或粉碎機碾成細末，並滲入20%的清水。然後倒入陶盆或木桶內攪拌均勻。用手揉搓成粉團。加水量以手握一團不鬆散為度。

制坯蒸炊：將粉團置於10毫米的篩孔板上壓出粗粉條，稱為粉坯。坯長7厘米左右，能自動繼條，如粉坯過長，表示水分過多；若繼裂不成條，則說明太乾，應及時調整。壓出來的粉坯置於甑內，上鍋蒸炊。掌握料上大氣後，再蒸5分鐘即可。

壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻後，送進粉乾機上壓榨成絲。也可用木架槓桿或壓榨機安裝料桶和篩板的土製粉乾機。壓絲後的粉乾，按1.5米的長度剪斷，並立即撕開理順，以免結塊彎曲。也可以將出機後的粉乾，用麻袋布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理，使之疏鬆，然後排上曬籬曬乾。

乾燥成品：粉乾的晾曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候乾燥，微風習習，是制曬粉乾的最佳季節。夏季，烈日炎炎不宜曬粉，否則米粉鬆脆，可採用烘房烘乾辦法。