《家常閩菜1000樣》是2008年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張奔騰。
基本介紹
- 書名：家常閩菜1000樣
- 作者：張奔騰
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2008-10-1
基本信息,內容簡介,作者簡介,
基本信息
頁 數：254
字 數：300000
紙 張：銅版紙
I S B N：9787538436396
包 裝：平裝
內容簡介
閩菜是福建菜的簡稱，由福州菜、閩南菜、閩西菜等不同風味組成。其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香、不膩的風味特色，在中國眾多南方菜系中獨樹一幟。
閩菜的特色之一就是善於調味，甜而不膩、酸而不峻、淡而有味，口味變化無窮，豐富多彩。閩菜精於製作湯菜，人稱“百湯百味”、“一湯十變”。閩菜刀工細膩嚴謹，素有“片薄如紙，切絲如發，剞花如荔”的美譽。在閩菜的烹調技法中，蒸、炒、熘、糟等十分突出，特別是煨制菜餚，具有柔嫩滑潤、軟爛葷香、馥郁濃醇、味中有味的誘人魅力。
本書圖文並茂，以家常閩菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類。千餘款菜點，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的閩菜美味。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店、餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，並被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
