家常牛蹄

家常牛蹄是一道美食，主要材料：原料：牛蹄500克蒜20克鹽3克鮮湯500克黃瓜150克乾辣椒15克白糖2克水澱粉15克酸菜20克豆瓣20克味素1克精煉油100克姜20克香辣醬15克料酒10克蔥20克花椒13克白滷水500克。

基本介紹

• 中文名：家常牛蹄
• 主要食材：牛蹄
• 分類：鹵醬菜
• 工藝流程：牛蹄初加工>改刀氽水>滷製燒制

菜系及功效:鹵醬菜

工藝流程：牛蹄初加工-->改刀氽水-->滷製燒制-->裝盤成菜

做法：

1．將牛蹄去盡雜毛，洗淨，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反覆幾次，直至去盡異味。

2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。乾辣椒去籽，切成長2．5厘米的節。

3．鍋中加入自滷水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。

4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、乾辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味素，起鍋裝盤成菜。

成菜特點：製作講究，鹵燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣鹹鮮，味濃厚。

操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。