家常木須肉

做法：

1、瘦肉洗淨，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。

2、黑木耳去蒂洗淨，切成絲；洗淨韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。

3、燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

4、續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。

5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。

6、倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

貼士：

1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋後炒至稍凝固，應快速盛起，否則雞蛋容易炒老。

2、瘦肉絲應先醃入味，用生粉和蛋清醃製，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。

3、韭黃質地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。

4、韭黃為辛溫補陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，後人便以“木須”代指雞蛋。

主料：豬裡脊肉300克

輔料：木耳(乾)3朵,黃瓜1根,雞蛋2個,乾黃花菜10克

調料：食鹽3克,醬油15毫升,料酒3毫升,香油1毫升,水澱粉適量,白砂糖3克,大蔥8片,植物油適量

口味：家常味

準備時間：2小時

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法:

1、用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。

2、將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃製5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。

4、鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

5、將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

烹飪小技巧

1、炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感鬆軟。

2、在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之後，

再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會鹹哈。

3、如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，並在中途多換幾次水，否則新鮮黃