宮廷乳酪

宮廷乳酪是一道美食。

宮廷乳酪（Chinese Royal Cheese）也稱扣碗酪、米酒酪，是傳襲清廷皇家工藝的一種新鮮乳酪（fresh cheese），是中國傳統新鮮乳酪的典型代表之一。在清代，許多極具特色的民族奶食進入宮廷，經皇宮御膳房改進，形成了宮廷乳製品系列（Chinese Imperial Dairy Products），如宮廷乳酪、酪乾（Dried Royal Cheese）等。選料嚴格、做工精細、品類豐富和創意奇巧，成為滿漢全席經典奶食。

宮廷乳酪傳統製作是將新鮮牛乳溶解白砂糖，加入適量江米酒攪勻並分裝入碗置於加蓋的大木桶中，經桶內木炭火盆加熱烘烤後，再冷卻而成，滑潤細嫩，涼爽清淡，奶香四溢。

基本介紹

• 中文名：宮廷乳酪
• 主要食材：江米酒，鮮牛奶

用料

材料	用量
江米酒	一瓶
鮮牛奶	1000g
白糖	少許

做法

1. 鮮牛奶煮開、涼涼至20度以下。
2. 江米酒搗碎
3. 牛奶依照自己口味加入適量白糖，3:1比例牛奶➕江米酒
4. 烤箱175度烤40分鐘，放涼，蓋上保鮮膜放入冰櫃。冷藏後享用美味。