宮保墨魚

宮保墨魚是一道由墨魚、青椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：宮保墨魚
• 外文名：無
• 原料：墨魚1尾(約300克) 
• 輔料：A料：醬油1大匙 雞精

原料

墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 乾辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料

A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙

B料：澱粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法

1 墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗淨，切菱形塊。

3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入乾辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。

4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以乾辣椒、花椒粒特有的乾辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。