宜春三席

宴請親朋好友離不開酒席，宜春城鄉居民常用的酒席有“大蝦席”、“海參席”、“燕窩席”；此外，為答謝地位顯赫的親友，也會做“一品鍋”送上門，能享受如此待遇的大凡都是官高權重者。

基本介紹

• 中文名稱：宜春三席
• 地理標誌：江西宜春

普通酒席

一般百姓辦酒席，多為“大蝦席”和“海參席”，尤其是婚嫁酒席用得最多。舊時的婚嫁喜事，不象如今只有一餐正席，而是前後要吃三天。婚禮的頭天上午，男女雙方家的客人都已各自到齊，這天的晚餐便是“大蝦席”。“大蝦席”開席以大蝦領頭，故取其名，依次端上的是雞、冬粉、肉丸、氽水蛋、紅燒肉、蛭蚶、肚絲、紅燒魚。次日新娘出嫁的中餐和新郎家新娘進門後的晚餐為“海參席”。“海參席”以海參領頭開席，依次上桌的是雞、肚片、肉丸、氽水蛋或蒸蛋、扣肉、八寶飯、大腸絲、魷魚和紅燒肉，其間3道點心隨菜添入。點心多為酥餃、酥餅、豬油糕等。

“大蝦席”和“海參席”雖不豪華，但對普通百姓和生活水平低下的民眾來說，要辦成一桌完整的酒席不啻比登天還難，於是便有了用小河蝦代替大蝦，用肉皮代替海參等，更有甚者，上世紀60年代初，正值三年困難時期，紅燒白籮卜居然代替起紅燒肉來。

富家酒席

而對於富裕大戶人家來說，喜慶之時用“大蝦席”和“海參席”還嫌寒磣，必備 “燕窩席”款待客人。“燕窩席”在宜春算是最為豐盛、豪華的酒宴，席面為8大8小、4個熱盤、12個冷盤，多的16個，3至4道點心。客人進門後，主人必然會端上一碗熱氣騰騰的雞絲麵讓客人品嘗，或獻上一碗杏仁茶（杏仁、百合粉泡濃茶），這便是進門點心。不等客人上席，餐桌上便擺滿了12或16個冷盤，葷多素少，如豬舌、豬腰、豬心、金銀豬肝、火腿、香腸、京陵雞、雞肫、薰魚、滷肉，素菜一般用上品罐頭，或自家醃製的佳品。客人上席後，4個熱葷盤隨即端上：即雞絲、椒鹽雞肝、炒豬腰及大腸；爾後便是3冬：即冬筍、冬茹、冬菜和蜜餞火腿；緊接著8大碗魚貫而入：即燕窩、全雞、魚翅、甜菜、肉丸、扣肉、肚絲、全魚；最後登桌的是8小碗，多以雞、魚、肉為主，炒法不同，口味各異。其間還有4道點心隨菜添用。

上等酒席

再好的酒席不是隨便可以宴請客人的，尤其是在封建社會，尊卑有別，等級森嚴，地位低下的人，那怕家有萬貫，也請不到達官貴人，於是就有了“一品鍋”。“一品”即有官職之意，也有極品之義。在舊時的宜春城鄉，凡親朋做了大官，而自己地位低微，不便宴請，但又恐失禮，便會將“一品鍋”送上門去。其烹製方法是：用一隻大缽，盛雞、鴨、豬肘子（即三牲）擺成品字形，再用海參、魚翅、魚丸、虎皮蛋等菜填滿空隙，形成一整缽。體面一點的再加上雞、鴨、魷魚、金鯉四菜。 “一品鍋”是封建禮教的產物，隨著時代的進步，已成過去。