基本介紹
- 中文名：定襄蒸肉
- 英文名：Dingxiang Steamed Pork
- 主要食材：豬肉，土豆
- 分類：晉菜
- 口味：五香
- 烹飪方式：蒸
簡介,配料,特點,介紹,製作,做法一,做法二,
簡介
豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味作料攬拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。
配料
它主要以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，採取特殊方法精製而成。
特點
具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。
介紹
現在做蒸肉的達上百家，其中以百年老店隆襄齋著名。他繼承傳統工藝，引進現代科技，推陳出新生產出了既具有傳統蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點的新型蒸肉。成為宴席及日常餐桌的理想菜餚和訪親探友饋贈佳品。
定襄蒸肉
定襄蒸肉本品以精瘦豬肉為主，輔以精澱粉、精煉植物油及各種調味品，通過現代科技工藝精製而成。具有色香味美、口感綿潤、多食不膩等特點，是補充體內多種營養成份的風味食品。
製作
做法一
用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。或者切成片，沾取酸醋實用也別有一番風味。
做法二
肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味素、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品後適當置放一到二小時，然後加入澱粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由於各地的澱粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的澱粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡後，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到後，關火放置一會兒，就可以開吃了。
