安豐三臘菜

原為興化安豐鎮一帶鄉民逢年過節製作、以備春節食用的特色菜餚，已有六百多年的歷史。每當臘月寒冬，安豐人採摘當地野生麻菜，洗淨後用繩子串起，掛在朝北的背陰處，風乾兩個月左右，然後用清水洗淨，去黃葉、留總根，洗淨後用刀切細，放在鐵鍋內用文火炒至三成熟起鍋，盛於大盆之中，使之充分自然冷卻。冷卻後的麻菜，與事先準備好的佐料（一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽醬油一斤、切碎的白蘿蔔乾二斤左右、白糖、鮮生薑、炒過的精鹽各三兩和少許味素）均勻拌和後，分裝在大口瓶中，密封十天，即可食用。成品三臘菜綠如翡翠、吃在嘴裡不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨特。食用時，再加上少量麻油和食醋，味道更佳。長期食之，可開胃、明目。被列為興化市首批非物質文化遺產。現已批量生產，超市有售。