安康魚片

安康魚片是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：安康魚片
• 實質：家常菜餚
• 特點：不含防腐劑
• 製作難度：一般

原料標準

原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。

工藝流程

原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏

操作要點

⑴將原料魚用自來水沖洗乾淨，去頭，內臟和魚子後，浸泡於15℃水中。

⑵為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機進行剝皮。

⑶去骨時，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。

⑷用清潔淡水仔細洗淨魚片，水溫不超過5℃。

⑸把洗淨的魚片放入篩盤內控水後，稱重分級。

⑹將魚片放入調味液中浸泡數小時，取出整形後，送進烘房烘烤。

（7）將成品包裝後貯藏。