孝感米酒

孝感米酒

孝感米酒是湖北省孝感市傳統的風味小吃,具有千年歷史的地方名吃,選料考究,製法獨特,價格低廉,它以孝感出產的優質糯米為原料,以孝感歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液,清香襲人,甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,食後生津暖胃,回味深長。一九五八年,毛澤東主席親臨孝感視察工作時,品嘗了孝感米酒後稱讚“味好酒美”。

基本介紹

  • 中文名:孝感米酒
  • 別稱:伏汁酒,糊子酒
  • 主要原料:糯米,酒麴
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:維生素,胺基酸,葡萄糖,礦物質
  • 主要食用功效:活氣養血,滋陰補腎,健脾益胃
  • 適宜人群:老幼均宜
  • 副作用:含有酒精喝多容易傷胃上火
  • 儲藏方法:常溫保存,低溫冷藏
  • 產地:湖北孝感
  • 用途:開蓋即食,煮雞蛋,煮湯圓。
產地環境,產品特點,飲食禁忌,歷史典故,典故一,典故二,發展沿革,製作方法,選料,糯米處理,發酵,煮製,灌裝,包裝與保存,

產地環境

孝南朱湖雨量充沛,雨熱同季,獨特的地理環境與小氣候造就了朱湖糯米的獨特品質,成為孝感米酒的主要原料。朱湖牌糯米以外觀晶瑩剔透發展中心認證為“綠色食品”。米形勻稱,富含硒、鋅、鐵等微量元素而先後兩度被國家綠色食品
原料糯米產區平原湖區土壤類型為水稻土,質地為中壤至重壤,耕作層平均厚度18cm,pH值5.5至6.5,土壤有機質含量為30至55g/kg,鹼解氮160至210mg/kg,有效磷18至24.5 mg/kg,速效鉀150至190mg/kg,有效鋅1.5至2.0mg/kg, 有效硼0.9至1.2mg/kg。糯稻產區排灌方便,水質潔淨。產區內無其它水稻品種栽植,產區周邊隔離屏障好。

產品特點

孝感米酒是以優質糯米為原料,用孝感特製的酒麴——蜂窩酒麴做發酵劑,經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,顏色玉白,蜜香濃郁,入口甜美。
含有豐富的多種維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分,飲後能開胃提神,並有活氣養血、滋陰補腎的功能,是老幼均宜的營養佳品。

飲食禁忌

孕婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。

歷史典故

典故一

趙匡胤與孝感米酒的傳奇
年輕時候的宋太祖趙匡胤,因為不滿後漢的昏君劉承佑終日沉溺御妓,不理朝政而砸了“御勾欄”(皇家妓院),大鬧了御花園,觸怒 了劉承佑,從此亡命天涯。
一日晚間,趙匡胤流落到到孝感縣此時轄屬德安府城西門“西湖酒館”。這店掌柜姓董名環,本董永第三十世嫡孫,知道了他的遭遇,好生款待,並向趙匡胤推薦自己的米酒。平生好酒如命的趙匡胤,此時不覺大笑:“我不就是為酒而來的嗎?怎么就忘了呢?看我這餓的,哈,哈,哈!感謝掌柜的,就來兩碗米酒試試。”
趙匡胤一見這米酒,霎時驚得兩眼瞪得發直:只見碗內飯粒發脹,粘結相連,浮於碗面。中間空凹處,清亮見底,可見倒影的燭光,似稀粥又不同於稀粥。其湯汁晶瑩,酒香濃烈,迎面撲鼻而來,益發誘人口水欲滴(古時米酒可不是現今兌水的米酒)。趙匡胤端起來慢慢地呷了一大口,深感味道清冽甘甜,酒性平和,口感甚佳。令人生津止渴,神清氣爽,回味無窮。不覺失聲嘆道:“這哪裡是酒?簡直是玉液瓊漿啊!好!好!好!”一連喝了三大碗。趙匡胤既解渴又解乏,不覺疲憊頓消,精神頓足,胃口大開。

典故二

孝感米酒早在明代就出了名,清末,孝感縣城,有一人開了一家“魯源興米酒店”,經營糊米酒,有一年夏天天氣炎熱,製作糊米酒的湯圓漿發酵了,老闆魯幼佰,準備將發酵了的米漿倒掉時,來了一位老顧客要碗湯圓米酒,魯老闆說:“對不起,賣完了”。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的米漿說:“那不是還有嗎?”魯老闆只好說:“不能吃。”那位顧客說:“我口乾,先煮一碗來,不好算我的。”魯老闆只好將發酵 過的米漿煮了一碗端了過去,可誰知那個老顧客品嘗了一口,贊道:“魯老闆,這一次比以前的更香醇,更好吃。”魯老闆不信,自己過去試著嘗了一口,也覺得口感與前不同,更醇香,就這樣,無意中創出一個百年品牌來。

發展沿革

“孝感米酒”已有上千年歷史,其風味由四大要素構成:傳統藥草蜂窩酒麴、優質的朱湖農場珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工藝。
2000年,《糖酒快訊》記者就在孝感發現,由於無技術壁壘,市場進入門檻低,投資者蜂擁而上,當地米酒企業從1996年的12家增加到19家。
2001年7月21日,孝感米酒經國家商標局核准,成為湖北省首個以地理標誌註冊的證明商標。

製作方法

選料

製作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒麴。孝感米酒的選料十分考究,所用糯米全部是當年生產的無公害產品,要求顆粒飽滿,色澤均勻,無病蟲害。發酵時所必備的酒麴則選用的是孝感特有的蜂窩酒麴。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米要先進行清洗。先將糯米倒入鐵桶中,不要過滿,以免被水衝出。然後灌入清水進行清洗,同時注意還要將水管不時地插入糯米中,這是為了使鐵桶下部的糯米也能被充分清洗。當桶中溢出的水變清時,糯米就基本清洗好了。清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小時後,再將糯米撈起放入蒸桶中,蒸煮15分鐘左右,蒸煮溫度一般為150℃。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗,這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻,從而保證糯米勁道的口感。

發酵

糯米在進入發酵間之前要先混入酒麴。首先將之前處理好的糯米倒在台子上,用手將已經粘成團的糯米揉散,並且在台子上攤開,均勻地散上酒麴,邊撒邊攪拌,如此重複3~4次。要特別注意酒麴的用量,一般每10公斤糯米混入酒麴100~150克。混合好酒麴以後,將糯米裝入塑膠箱中。注意糯米要壓實,以利於發酵,並且不要裝得過滿,一般距離箱口8~10厘米就可以了。以上工作做好以後,就可以把裝好箱的糯米運送到發酵間進行發酵了。在發酵間內將成箱的糯米疊放在一起,然後再蓋上兩層棉褥以保證發酵溫度。一般製作米酒最適宜的發酵溫度在30~35℃。必要時,室內要放置控溫設備。經過大約36小時後,糯米會發出很濃的酒香氣,這時,發酵工作就完成了。

煮製

米酒發酵完成後要運送到煮製車間進行煮製。煮製的作用主要有兩個,一是通過高溫使糯米停止發酵,二是通過高溫煮製達到殺菌消毒的目的。煮製時,在煮鍋中加入清水,然後倒入發酵好的糯米。糯米與的比例在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。在煮製過程中要用木漿進行攪拌,使糯米與水充分混合。煮製完成後的米酒在煮鍋中靜置10分鐘後倒入桶中,送往灌裝流水線。

灌裝

流水線操作流程分為四部分。首先,有一名工作人員專門負責擺放包裝盒。從包裝箱中取出包裝盒並整理,然後一個個平放於凹槽中,包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運至灌裝部分,這部分需要經過兩次機器灌裝和一次人工補灌。第一次機器灌裝灌入大約1/2的米酒,第二次灌入後米酒可達到包裝盒的3/4左右,最後再由工作人員進行補灌,將包裝盒灌滿。接下來到流水線的第三個部分,封裝部分。封裝後的米酒由工作人員對疊放入流水線。最後一個部分進行高溫消毒。高溫消毒機的出口處設有一個冷水池,對經過高溫消毒的米酒進行降溫冷卻。

包裝與保存

消毒好的米酒要放置一段時間,待完全冷卻後再進行包裝,這是因為如果持續處於溫度過高的環境中會破壞米酒中的生物酶,從而影響米酒的品質。包裝完成後將米酒運往庫房存放,存放米酒的庫房應陰涼、乾燥、通風。室內溫度不超過25℃。

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