孜然醬香茄子

孜然醬香茄子是以茄子，瘦肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：孜然醬香茄子
• 分類：孜然
• 主要食材：茄子，瘦肉

用料

材料

茄子

瘦肉

紅椒乾

蒜

蔥

生抽

鹽

雞精

孜然

醋

水澱粉

糖

食用油

做法

1. 將茄子去蒂洗淨，整根切成連刀片，底部不子要切斷，連在一起，蔥去莖洗淨，蒜剝皮洗淨備用。
2. 為防止茄子變色，將切好的茄子放清水中浸泡半小時。
3. 將瘦肉剁成末，蒜切成末，紅椒乾切成粒，蔥切成蔥花備用。
4. 鍋中放水燒開，加入一點白醋放入茄子煮四分鐘，中途要用筷子翻動茄子，讓茄子均勻受熱。
5. 將剁好的肉末加入適量的生抽、鹽、雞精、油、水澱粉攪拌均勻備用。
6. 鍋中放入適量油燒熱，將煮好控乾水份的茄子放入鍋中煎，火不要太大，煎另一面的時翻動的時候要小心，用鏟子把整個茄子翻過來煎另一面。等兩面都煎好時加入些蒜末和一點生抽入味。
7. 將煎好的茄子放入盤中擺盤。
8. 鍋中放油燒熱，放入肉末炒散。
9. 將紅椒乾粒和蒜末放入肉末中炒一會。（紅椒乾和蒜末一定要這個時候放，這樣才香）
10. 肉末中放入生抽，加點白糖，然後加入清水或高湯煮開。（生抽要多放，水要少放，這樣醬香味才濃）
11. 用水澱粉芡後撒入點蔥花後起鍋淋入擺好盤的茄身上，然後淋上點香油，撒上孜然粉，放點香菜葉點綴後即可。