孜然排骨是一道製作簡單增加食慾的菜餚，在家中，大家可以根據提示，按照自己的口味製作。該菜的成品菜，排骨，鮮嫩多汁，口感外層香酥，添加的絕配配料——孜然，提升了排骨的香味。排骨里含有的蛋白、脂肪、維生素等，為人體提供營養物質。
基本介紹
- 中文名：孜然排骨
- 原料：豬排骨半斤
- 適合人群：幼兒和老人
- 含量：含蛋白、脂肪、維生素
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菜品特色
原料：1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味素、紅油適量。
做法
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻醃兩小時以上。
孜然排骨
孜然排骨2、再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、紅油，拌勻。
3、放微波爐里烤10分鐘即成。
營養價值
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣...
[小貼士]
1. 在煸炒時不宜放太多液體狀調料。
2. 用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
營養價值
排骨要外酥里嫩，有三點要注意：
1、排骨洗乾淨去掉血水後，要瀝乾水分，然後充分吸收蛋液。
2、往排骨里加入澱粉，可以讓排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。
3、炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裡面的水分油能保存！
家常做法
食材：
1，排骨500g
2. 八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭乾辣椒 3-5個，漢源花椒1小把
做法：
1.排骨宰小塊，洗乾淨後冷水下鍋去除血沫。
2.過水後的排骨用水沖洗後，瀝乾水分裝入盆中放鹽，薑片，蔥碼味20分鐘。
3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。
1. 菜籽油 燒至5成油溫，放入乾辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
2.加入排骨一起煸炒.
3.加料酒1勺， 大王醬油 2勺
4.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。
5.大火燒開後，轉小火加蓋燜煮約20分鐘左右。
6.水收乾後，加孜然粉1勺，花椒麵少許炒香，撒上蔥花起鍋。
小貼士：
1.排骨一定要先過水去除血沫再蒸，這樣蒸好後的湯汁才沒有腥味。
2.燜煮的時候要用小火，這樣煮出來的排骨鬆軟入味。不會太硬。
3.水乾後加入孜然，迅速翻炒，以免糊鍋。
4.也可根據個人口味加點乾辣椒粉，做成麻辣燒烤味喔！
特色做法
醬燒孜然排骨
主料：排骨
配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蚝油、生抽、鹽、雞精、孜然粉
做法：
（1）切蔥花、薑片、薑末、蒜末備用。
（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、薑片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰後記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。
（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。
（3）開小火，熱底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
（4）轉中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。
（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。
小訣竅：
1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵，不能省。
3.因為剁椒醬、生抽、蚝油本身都有鹹味，一定要少放鹽甚至不放。
