字解日本:鄉土料理

字解日本:鄉土料理

茂呂美耶“字解日本系列”的第三部作品。國內目前第一本全面、地道的日本各地鄉土道料理詳解。《字解日本:鄉土料理》以日本農林水產省選定的九十九道各縣代表料理為藍本,繪聲繪色地向讀者呈現出日本各地最具代表性的珍饈佳肴。《字解日本:鄉土料理》各道料理都配以精美實物插圖,圖文並茂,形象生動地說明其做法和風味,還穿插講述了其他日本聞名的特色小吃,是全面了解日本飲食文化的第一手材料。除了介紹料理之外,書中還介紹了有關料理的妙文韻事、日本歷史文化名人的飲食軼事和各地縣民的性格特徵,是了解日本國民性不可多得的趣味讀本。

基本介紹

  • 書名:字解日本:鄉土料理
  • 作者:(日)茂呂美耶
  • ISBN:9787549504978
  • 類別:文化,日本,通俗
  • 頁數:259
  • 定價:¥ 48.00
  • 出版社:廣西師範大學出版社
  • 出版時間:2011-11-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16開
  • 字數:110000
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,

內容簡介

本書是茂呂美耶(Miya)“字解日本系列”的第三部作品。Miya在書中發揮令人食指大動的本事,為讀者端上日本鄉土料理“大餐”。她筆下的鄉土料理有別於曝光率高的常見日式料理,具有濃郁地方特色,不但採用當地食材,並應當地氣候風土、歷史文化,以當地獨特調理方式做出,在最時宜的季節或特殊節日上桌。
書中插圖書中插圖
“大餐”之外,Miya還風趣送上“飯後甜點”—— 漫談有關料理的妙聞韻事,並“插花”描述日本一些別具一格的“縣民性”,如橫濱人為何自尊心比東京人還要強?京都人又緣何自顧清高,瞧不起同在關西的神戶與大阪?福岡男子的求愛風格是如何既生猛直接又單純得像個孩子?島根女子又是怎樣被視為日本僅存的“大和撫子”?……透過Miya的平民視角,更能鮮活地了解日本國民性之種種。

作者簡介

茂呂美耶(Moro Miya),日本埼玉縣人,水瓶座,中日混血兒。生於台灣高雄市,國中畢業後返日。1986—1988年曾在中國鄭州大學留學。
她是運途坎坷的日中混血兒,二十歲為愛走天涯棄學嫁入豪門,離婚後隻身攜帶兩幼子千里迢迢留學鄭州,賣過古董學過甲骨文,樂觀抗癌逆轉人生……日中之間的遊走造就出這位傳奇女子。
字解日本:鄉土料理
最大願望是當座無形橋樑,交流中國與日本的文化。為此而翻譯、寫文章。網路暱稱“Miya"製作“日本文化物語”網站,用中文寫作日本文化,瀏覽人次近百萬。此外,茂呂美耶的生活隨筆區,每天亦有大量訪客。暢談日本文化就像閒話家常般親切自然,深受海峽兩岸三地網友、讀者愛戴,是華文圈裡著名的「日本文化達人」。
著有《物語日本》、《戰國日本》、《平安日本》、《傳說日本》、《江戶日本》(合為“歷史系列”),《字解日本:食、衣、住、游》、《字解日本:十二歲時》、《字解日本:鄉土料理》(合為“字解日本系列”);譯有夢枕貘《陰陽師》、岡本綺堂《半七捕物帳》小說系列、夏目漱石《虞美人草》、宮部美雪《幻色江戶歷》、宮部美幸《扮鬼臉》等等。她是夢枕貘大師最信賴的中文代言人。
茂呂美耶是性情中文,愛讀書愛寫文章,但她不屬於純文學,她始終很普羅大眾,關注是庶民文化生活,整天談的是吃飯、洗澡、歌謠、傳說、怪談,展示的是物語的駁雜的日本之美。

圖書目錄

北海道
北海道
鄉土料理:ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん燒き
本地人氣料理:ウニ&イクラ丼、スープカレー
東北地方
青森縣
鄉土料理:莓煮、煎餅汁
岩手縣
鄉土料理:わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理:盛岡冷麵、盛岡じゃじゃ面
宮城縣
鄉土料理:ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理:牛タン燒き
福島縣
鄉土料理:こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉土料理:きりたんぽ鍋、稻庭うどん
本地人氣料理:橫手燒きそば
山形縣
鄉土料理:芋煮、どんがら汁
關東地方
栃木縣
鄉土料理:しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理:宇都宮餃子
茨城縣
鄉土料理:あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉土料理:おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理:燒きまんじゅう
埼玉縣
鄉土料理:冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理:燒き鳥
千葉縣鄉
土料理:太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉土料理:深川丼、くさや
本地人氣料理:もんじゃ燒き
神奈川縣
鄉土料理:へらへら糰子、かんこ燒き
本地人氣料理:橫須賀海軍カレー

序言

鄉土料理是具有濃厚地方色彩的傳統料理,不但用當地食材,並應當地的氣候風土、歷史文化,以當地的獨特調理方式做出,並在最時宜的季節或特殊節日上桌。由於鄉土料理是代代相傳的家庭口味,在往昔交通工具不發達的時代,離鄉背井的人在外地很難吃得到故鄉料理。如今流通渠道五花八門,日本近年來又很流行產地直銷方式,縮短了生產者與消費者之間的距離,因此素來只有當地人知曉的鄉土料理便逐漸受到矚目。
書中某頁書中某頁
日本農林水產省於二○○七年十二月,根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果,自將近一千七百道候補料理中,選定九十九道各縣代表性鄉土料理,命名為“農山漁村鄉土料理百選”。
名為“百選”,實際只有九十九道料理,目的是想讓每個國民補上自己心目中最懷念的第一百道家鄉菜。此外,除了真正的鄉土料理,還讓當地居民選出二十三道“想推薦給外地人的本地人氣料理”。大抵說來,本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃,但鄉土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈,非常有趣。
本書除了介紹上述料理,也漫然聊些有關料理的妙聞韻事,想到什麼就寫什麼。以料理來比喻,這些小故事等同主菜前的冷盤或飯後咖啡甜點,希望能博得各位讀者的小小掌聲。偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性,並根據日本總務省、農林水產省、厚生勞動省、內閤府、警察廳等中央省廳所統計的數字結果,摘錄一些有趣的雜學知識,讓大家能進一步了解日本大和民族的國民性。所謂“縣民性”,並非單指該縣人的籠統思想觀念和氣質,還包括飲食、消費傾向以及存款金額等科學性的具體統計數字。當地的地形、氣候、歷史、人口、產業、教育方式……均是形成縣民性的因素之一,但縣民性亦不能代表該縣每個人均具有此特質,而是指在統計數字上占大多數而已。
此外,縣民性的地域範圍也並非純指戶籍上登記的出生地,例如我的籍貫是日本埼玉縣,但我實際出生成長於台灣高雄市,就縣民性來說,我應該具有台灣南部人的氣質。或者有些人出生在東京,卻在上幼稚園之前便全家搬到京都,國小、中學都在京都度過,如此一來,即便該人的籍貫是東京,該人的縣民性也應列入“京都人”項目中。總之,在沿海城市成長的人與在內陸深山成長的人,思想觀念和個性會有差異是可想而知的事實。
在日本,有關縣民性的最初著述是《人國記》,作者與成立年代不詳,但估計在一五○○年之前便有了。此書是十六世紀日本戰國大名武田信玄愛讀的書之一,畢竟了解鄰國風土、人情、國民氣質與個性,是身為一國之主該盡的職責;江戶時代地誌學者關祖衡(Seki-Sokou)又附上地圖、解說,改編為《新人國記》。這類書籍在現代日本通常成為企業商品行銷參考資料。例如機車,倘若送到一年中有將近半年都是雪天的北海道,會很難賣出,所以北海道的機車普及率只占百分之八;但在鐵路網不發達的四國則可以成為搶手貨,四國氣候溫暖,縣民個性開朗,比較喜歡開放式的機車,也因此機車普及率居日本首位,約占百分之四十。

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