孔雀鰻魚

孔雀鰻魚

孔雀鰻魚是一道開封市的地方傳統名菜,屬於豫菜系。其特點是造型美觀,香鹹腴美,回味無窮。

基本介紹

原料,製法,

原料

:鰻魚一條,開封鹹肉200克,糖醋黃瓜、醬紅蘿蔔、三味
孔雀鰻魚
孔雀鰻魚
油各適量,精鹽10克,胡椒粉1克,紹酒10克,味素5克,自製香
醬50克,蔥段、薑片各10克。

製法

:1.鰻魚初步加工後,分為三段,前段用調料醃製後放入鹹
肉條,中段去骨剞花刀後同剞立刀的後段用調料、蔥姜等醃透。
2.將黃瓜片、醬蘿蔔切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中,盤的另一
端放上雕好的孔雀頭。3.最後將三段鰻魚上籠蒸透,取出擺成孔
雀狀,激上燒熱的三味油即成。其特點是造型美觀,香鹹腴美,
回味無窮。

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