孔府烤鴨源自於魯菜三大分支的孔府菜。用料取泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵小棗、微山湖蓮子、曲阜銀杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八種食材，按照一定比例，放於鴨腹中，採用傳統土爐烤制而成。
孔府烤鴨源自於魯菜三大分支的孔府菜。用料取泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵小棗、微山湖蓮子、曲阜銀杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八種食材，按照一定比例，放於鴨腹中，採用傳統土爐烤制而成。歷史緣由魯菜烤鴨最早出現在北魏賈思勰的《...
烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜”，指烤出的菜紅潤光亮。日常家餐 孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家菜也是別有風味的。
儒宴孔府菜（豐體店）位於北京市豐臺區西四環南路45號，鄰近豐臺體育中心，2008年9月28日正式開業。餐廳以儒家文化為核心，包房均以孔子經典著作命名，環境裝飾融入編鐘、鐘鼎等春秋器皿，並設有杏壇講學、魯壁藏書等27處文化景致。主打孔府四大件之一的神仙鴨子、孔府酥鍋等經典魯菜，菜品命名融合傳統文化典故。配備3個...
孔府 孔府是孔子居住和其後人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所 不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規範，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴 孔府宴禮節...
孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞。進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工製成，用：金屬”長方聽“密封，外加裝飾。其特點是香甜酥脆。”纏香酥“的特色是製作精巧，形薄如紙，香脆可口。按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾...
魯味坊孔府菜（德外大街店）是位於北京市西城區德勝門外大街的特色魯菜餐廳，主理傳統孔府菜。餐廳地址存在德勝國際中心B座8層（2022年數據）和中國建築設計集團2樓（2018-2020年數據）兩種表述，可能涉及地址更新或數據差異。截至2022年，該店在北京市最熱山東菜榜位列第9名，德外大街本地人常去餐廳排行榜第2名。...
《中國孔府菜》是由姚海揚編著，山東烹飪協會與曲阜孔府菜研究會組織學者、專家及廚師編纂的飲食文化專著，2008年由海天出版社出版。全書以孔府菜為核心，系統梳理其作為官府菜代表的文化淵源與烹飪體系發展脈絡。內容分為飲食文化、宴席食單、菜餚製作三部分，涵蓋孔子飲食思想、府宴禮儀及烹調技藝，收錄祭祀筵、延賓筵...
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷名菜。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下...
鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜餚不斷進行研究，改革和創新，研製出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹製的全鴨席。因全聚德烤鴨是老北京的一個名牌，因此全鴨席又稱都鴨宴。與滿漢席、孔府宴、文會宴、燒尾宴合稱中國五大名宴。
孔府家酒，低度優質白酒，由曲阜酒廠於1986年開發產出。投入市場後，受到國內外用戶廣泛歡迎，現已出口日本、新加坡、馬來西亞等國家和地區，成為中國出口量最大的白酒品種。基本信息 產地：中國山東曲阜.曲阜孔府家酒業有限公司的前身是孔府自家私釀酒坊，已有2000多年的釀酒歷史，釀製的白酒是歷代衍聖公（孔子後裔）進奉...
南京人食鴨花樣很多，六朝時期帝王們的餐桌上已經有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌，明太祖朱元璋“日食烤鴨一隻”。清代南京方誌學家陳作霖《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所產也，率於邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也，淡而旨...
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南、北京等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎...
神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸製時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸製時間，老輩的廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子人籠蒸製前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時...
該宴分為三六九等，第一等為招待皇帝和欽差大人的“滿漢宴”，第二等是平時壽日、節日、婚喪和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。孔府宴烹調手法多樣，以炸、燒、炒、蒸為主，其名菜主要有：神仙鴨子、霸王別姬、雪裡悶炭、八仙過海鬧羅漢、孔門乾肉等。全鴨宴 首創於北京全聚德烤鴨店。特點...
明湖烤鴨（採用果木掛爐技法）至尊牛首（融合中西式擺盤）深井燒鵝（傳統粵式烹飪工藝）輔助特色菜品涵蓋：焗鍋南瓜（創新融合菜代表）孔府煎包（魯菜經典主食）蓮藕水餃（地域特色麵點）周邊配套 半徑2公里範圍內包含：旅遊景點：大明湖風景區（步行可達）、趵突泉公園（車程約8分鐘）文化場館：濟南市圖書館（距1.2公里...
烏雲托月，是一道山東曲阜的地方傳統名菜，屬於孔府菜。此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進門點心，有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲，鴿蛋如皎月依託於烏雲之...
孔府宴講究排場和華貴，除“滿漢全席”外，還有“全羊席”、“魚翅席”、“海參席”和四大件、三大件的席面。家常宴 是孔府自己接待親友所用的宴席，菜品也常常隨季節而變換。孔府內除內廚、外廚外，還有自設的小廚房，烹調各自的飯菜。全鴨席 首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類...
近年又增加了孔府家菜特色。經過長時間的發展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區，即魯北飲食區、魯中飲食區、魯南飲食區。早在公元6世紀的《齊民要術》中就記載有煮骨湯以調味的情況，到後來發展成為用雞、鴨、豬肘子煮湯，以雞腿肉茸（稱紅哨）、雞脯肉茸（稱白哨）吊湯，製作出營養豐富、味鮮而醇的清湯，即可做湯菜，又作提鮮
淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。和山東菜系的孔府風味並稱為“國菜”。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全...
烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經營的孔府菜。 北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子...
烤花攪鮭魚是山東曲阜傳統名菜，屬於孔府菜中的上品菜品，以鮭魚為主料，採用旺火片烤工藝製成。其特色在於製作過程中保持魚體完整，通過口部取出內臟並填充混合配料，外層包裹豬網油與麵皮烤制而成。該菜品需將鮭魚處理後醃製，腹內填入海參、冬筍、冬菇等多種配料丁，魚背嵌入火腿片並覆蓋雞料子，經花網油與麵皮...
鳳凰魚翅是山東曲阜孔府菜的代表菜品，屬魯菜系，以冰發魚翅、淨雛雞為主料，配以冬筍經炸、蒸、扒等多道工序製成。菜品造型呈現鳳凰展翅姿態，雞肉酥爛入味，魚翅紅潤透亮，芡汁醇厚掛盤，製作時需保持魚翅完整、雞肉鮮味及冬筍脆嫩。該菜為孔府喜宴核心菜品，常見於婚慶主題宴席，與“鴛鴦雞”等組成象徵“百年和好...
2017年6月10日，第12個文化遺產日非遺百科聯合北京便宜坊、山東孔子養生院（孔府南苑）、陝西同盛祥飯莊、江蘇富春茶社、雲南蒙自王記過橋米線五家非遺傳承老字號發起了“非遺美食周”大型公益傳播活動。用美食喚醒記憶，用技藝復甦情懷，也讓“吃”更有文化底蘊。除了線上專題傳播和非遺美食視頻拍攝，中文百科還聯動5家...
一品壽桃是曲阜特色傳統名點，屬孔府菜。作為孔府“衍聖公”壽誕之日的特定菜餚，取其“麻姑獻壽”之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真；品其味，沙甜爽口；會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。製作材料 山藥1000克 青梅2個 長紅棗500克 濕澱粉2克 山渣糕30克 ...
後 來這種夾餡煎餅送入了孔府給孔家的公爺品嘗時，一下子得到讚賞和認可。並被孔府作為貴重禮品多次進貢給道光皇帝，後來獨自 形成了今天的孔府煎餅。因孔府是皇帝所封孔子歷代嫡孫府邸，經濟實力雄厚，這種煎餅在聖地曲阜很快得到發展。而如今，當我 們探討曲阜煎餅的歷程時，不得不提及孔繼灃的長子孔廣鳳，孔繼灃...
一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。歷史起源 據說漢朝劉邦之孫劉...
孔府糕點 ……特產：……安徽篇 名吃：曹操雞 魚咬羊 朱洪武豆腐 李鴻章雜燴 方臘魚 無為熏鴨 虎皮毛豆腐 大救駕 廬江小紅頭 臭鱖魚 酥火牌 江西篇 名吃：三杯仔雞 藜蒿炒臘肉 潯陽魚片 瓷泥煨雞 客家第一菜——釀豆腐 贛州小炒魚 甑子糕 線吊葫蘆 特產：……景德鎮瓷器 福建篇 名吃：佛跳牆 吉利蝦 魚丸 ...
