子薑啤酒鴨

子姜：子姜也叫仔姜、嫩薑，附有姜芽，味道鮮美生脆，略帶清甜。子姜用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可入饌。古人稱之為“蔬中拂土”。能去腥提味、改善食慾，還具抗衰老功效，老年人常吃可除“老年斑”。

基本介紹

• 中文名：子薑啤酒鴨
• 原料：水鴨半隻、啤酒1罐
• 特色：居家常備的一種花樣吃鴨法
• 類別：美味食品

原　料

水鴨半隻、啤酒1罐（500ML）、子姜適量、檸檬半隻、蒜瓣、香辛料（乾紅椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小蔥（主要材料如圖所示）。

鹽、生抽、老抽。

特　色

居家常備的一種花樣吃鴨法——可作為國慶節美食。

操　作

1、斬件鴨塊洗淨血水放入大盆中，檸檬切碎撒入盆中，將鴨塊泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣搓揉(除腥臊提味），將搓揉浸泡後的鴨塊用流動清水再次洗淨，控乾水備用。

2、蒜瓣去皮、子姜洗淨切厚片；鍋燒熱注入少許油，將蒜瓣入鍋、香辛料入鍋中小火煸香，轉大火下子姜翻炒。

3、將鴨塊倒入鍋中旺火快速翻炒，將鴨塊爆炒至表皮收縮焦黃出油出香，鍋內調入生抽、老抽提鮮著色。

4、將啤酒倒入鍋中，以沒過鴨肉為準，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，大火煮開鍋後撇清浮沫，轉小火燜煮約40分鐘，轉大火收濃汁，起鍋前試味酌情添加精鹽。

貼士

1、鴨肉營養價值很高，是人們秋季進補的優良食料。鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

2、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。食用禁忌：感冒患者不宜食用。