基本介紹
- 中文名：姜茸爆腰花
- 菜品口味：醬香
- 主料：豬肉類
- 醃料：料酒
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基本資料
菜品口味：醬香主要工藝：爆
豬肉類：豬肉類
製作材料
醃料：料酒：1小匙，食用油：1小匙
功效
豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。
製作材料
1.把所有材料準備好。
2.豬腰洗淨，用刀從中間切開，並將裡面的白色筋膜去掉。
3.像切魷魚一樣，用刀大約斜45度左右切出花刀。
4.用溫水漂洗一下，並用手擠乾水份，加入料酒和食用油醃製20分鐘。
5.蒜頭和生薑去皮，分別剁成茸。
6.熱鍋下油，油熱後加入剁好的蒜茸和姜茸。
7.大火煸出香味。
8.加入醃製好的腰花。
9.大火快速翻炒，炒到腰花變色，斷生後加入1/2小匙砂糖。
10.翻炒均勻後，加入豆瓣醬。
11.再加入醬油，大火翻炒均勻。
12.使料汁均勻的包裹在腰花上即可。
13.爆腰花講究的就是火侯，所以整個翻炒過程一定要大火，並且要快速翻炒。
14.掌握好火侯，炒出來的腰花特香，特嫩。
小貼士
1、腰花雖然好吃，但處理不好的話，會有一股臊味，所以一定要切開，並把中間白色的筋膜去掉
，並且要用料酒和食用油醃製一下。
2、另外，洗的步驟也很重要，切好的腰花在洗的時候，要用手擠一下，儘量把腰花里的血水擠出
來，這樣洗出來的腰花會比較白，炒出來不但沒有臊味，並且顏色也很漂亮。
3、調料的份量可按個人口味增減。
