妙味排骨

妙味排骨是一道以排骨、姜等為原料製作而成的菜品，烹飪工藝為炒。

基本介紹

• 中文名：妙味排骨
• 主料：排骨、姜等

原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈,桂皮,草果, 丁香,香葉), 花椒(少許), 鹽, 味素, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 姜切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味素起鍋即成.