美食簡介
廈門好清香大酒樓的特色名品，1997年獲《中華名小吃》稱號。該粽用料多樣，味濃鮮香，糯軟爽口，芬香撲鼻，風味獨特。以香菇、
蝦米、
栗子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包紮時鬆緊適度。已有50年製作歷史。
製作原料
（制200個）菜籽油1000克、粽草500克、蝦米350克、豬骨5000克、蟲毫乾350克、蓮子925克、肉料（香料）適量、香菇400克、調料11種、豬
五花肉5000克（調料含：精鹽100克、加飯料酒1瓶、雞粉200克、
五香粉100克、油蔥500克、醬色100克、蒜頭650克、老抽1瓶、白糖800克、味素500克）
製作方法
一、糯米洗淨浸泡60分鐘，瀝乾水。豬
五花肉放入調好味的滷肉湯內煮30分鐘，撈出切成200塊（方形）。粽葉、粽草洗淨。
二、將蒜頭切成米粒狀，入菜籽油鍋中火煸炒至金黃色，加滷肉湯、料酒略滾，再倒入
糯米，邊炒邊下味素、雞粉、白糖、醬色、
五香粉、油蔥、精鹽、老抽，炒至汁乾，起鍋晾涼。
三、用粽葉包糯米、一塊豬肉及香菇、
蝦米、蟲毫乾、
蓮子、紮成立體三角形，用粽草紮好。
四、將
豬骨用泡粽水煮沸，加味素、肉料袋、高粱白酒、適量精鹽、滷肉湯後，放入紮好的
粽子，以水面高出粽子20厘米為宜，蓋鍋，旺火煮2小時30分鐘至熟（中間若需加水，必須加沸水），起鍋即成。
