奶香魚肚

奶香魚肚是一道以魚肚、白菜為主料的川菜，主要食材選用500克魚肚與50克白菜，輔料包含牛奶150克、奶油50克、火腿50克，調料涉及精鹽10克、料酒10克、胡椒粉2克、味素5克、玉米澱粉15克。製作時需將魚肚泡發切片後汆燙，與蔥段、薑片經豬油煸炒後注入高湯燉煮，再加入鮮奶油與玉米澱粉勾芡裝盤，撒火腿末並搭配燒入味的白菜心圍邊。

該菜品以乳白帶紅綠的色澤為特徵，採用雞湯作為底湯，通過奶油與牛奶調和形成獨特奶香風味，製作過程涉及兩次鍋具清洗流程以確保風味層次。菜心需預先抽筋破半並經雞湯二次燒制後作為裝飾配料。

基本介紹

• 中文名：奶香魚肚
• 分類：川菜
• 主要食材：魚肚，白菜
• 輔料：牛奶奶油

製作

1. 魚肚用水泡透；將魚肚的油質洗淨，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；3瘦火腿剁成細末；姜切片，蔥切段；

2拍破菜心洗淨泥沙，抽去筋，大的破成兩半；用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中；鍋放在火上，熱後注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋；

3. 開鍋後撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗乾淨，上火注入油；然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味素，然後注入鮮奶油；開鍋後用水澱粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末； 鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。

製作提示

本品需雞湯約500克。

口感

乳白帶紅綠，色美味香，四季適宜。