奶香蔓越梅麵包中種

基本介紹

• 中文名：奶香蔓越梅麵包中種
• 主要食材：（中種麵團）高筋粉，乾酵母
• 分類：奶香，麵包

用料

材料	用量
（中種麵團）高筋粉	320克
乾酵母	4克
蛋黃兩個	37克
牛奶	180克（原方水160）
（主麵團）高筋粉	80克
細砂糖	40克
鹽	3到4克
奶粉	20克
乳酪粉	20克
水	60克（原方40克）
無鹽黃油	20克
蔓越梅乾（原方葡萄乾）	100克
（乳酪糊）奶油乳酪	150克
淡奶油（原方無）	20克
糖粉	40克
蛋黃兩個	36克
低筋粉	20克
（裝飾）葵花籽仁	20克（原方杏仁片）

做法

1. 中種所有材料揉成團，然後發酵至3,4倍大。
2. 中種撕碎，和主麵團除黃油，蔓越梅乾的所有材料揉成團，加入黃油揉到具延展性的麵團，再加入蔓越梅乾揉勻。鬆弛半個小時左右。（相當於延續發酵），鬆弛完畢，將麵團均分7份，滾圓繼續鬆弛15分鐘。
3. 發酵間隙製作乳酪糊，奶油乳酪室溫軟化，分別加入糖粉，淡奶油，蛋黃拌勻（也可以隔熱水攪拌均勻），最後加入低筋粉拌勻備用。
5. 發酵到8分滿，在表面均勻的抹上乳酪糊，撒上適量葵花籽仁，（我忘記撒了，烤了15分鐘再補救的）入預熱180度烤箱上下火烤30分鐘左右。
6. 出爐後即刻脫模。