奶湯鱖魚

奶湯鱖魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，奶湯鱖魚以鱖魚為主要材料，烹飪以煮菜為主，口味屬於奶湯鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：奶湯鱖魚
• 主料：鱖魚 750克
• 輔料：冬筍20克 香菇（鮮） 20克
• 調料：大蔥 15克 姜 3克 花椒 3克

材料

主料：鱖魚 750克。

輔料：冬筍 20克 香菇（鮮） 20克 火腿 20克 小麥麵粉 50克。

調料：大蔥 15克 姜 3克 花椒 3克 鹽 25克 八角 5克 黃酒 10克 雞油 5克 豬油（煉製） 100克 。

做法

1、將鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉；

奶湯鱖魚

2、將鱖魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾乾水分，剁開魚的下唇骨；

3、把鱖魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉；

4、蔥切段、姜切片備用；

5、炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將鱖魚下鍋，用小鏟翻動，炸至挺身後，撈出控油；

6、鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、花椒、八角、精鹽，隨後放入炸好的鱖魚；

7、用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要；

8、把鱖魚盛在大盤內，再倒入黃酒、雞油、奶湯、撒上冬菇、火腿、冬筍即成。