奶油薄餅

主料：小麥富強粉350克，小麥麵粉150克

輔料：酵母3克，煉乳（甜，罐頭）30克，起酥油200克，奶油50克，雞蛋15克

調料：白砂糖50克，鹽10克

基本介紹

• 中文名：奶油薄餅
• 主料：小麥富強粉350克，小麥麵粉150克
• 輔料：酵母3克煉乳（甜，罐頭）30克等
• 調料：白砂糖50克，鹽10克

做法：

1. 把起酥油、高筋麵粉（50克）煉乳一起攪拌均勻；

2. 將高筋麵粉（300克）、低筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、奶油、冰水（300克）、加入拌勻的材料一起製成酥皮麵團；

3. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成寬28厘米、0.3厘米厚度的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

4. 使用刀子將麵皮以長28厘米、寬16厘米對角切成三角形，再於表面上刷上全蛋液並撒上粗砂糖；

5. 戳出數個細洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤約20分鐘。

要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。