奶味花生牛軋糖是一道菜品，主料是麥芽糖，花生，配料是雞蛋、奶粉等，調料為白砂糖、水，通過慢火熬制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：奶味花生牛軋糖
- 雞蛋：1個
- 白砂糖：200克
- 麥芽糖：200克
食材準備,做法,小貼士,
食材準備
麥芽糖200克
白砂糖200克
雞蛋1個
花生400克
奶粉20克
水80ML
做法
麥芽糖，細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度（約1小時）。
糖漿快熬好時，將蛋清打發至乾性。
熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，繼續打蛋清。
打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻至感覺比較乾，不粘手。
模具里刷薄薄一層油（我刷的橄欖油）將糖團到入。
表面壓平整形，取出切塊（最好壓平後就取出切塊，時間長了糖會很脆，不太好切）。
小貼士
1.熬糖時火不能大，熬的時間比較長，最後顏色會變深和焦糖色差不多。
2.有溫度計的話可以測下溫度，大概15分鐘左右就到110度了，但後面溫度升的很慢，從110度到140度大約需要40
分鐘；如果沒有溫度計，感覺快好時用筷子沾幾滴糖，滴到水裡，如果糖立即凝固結成塊變硬，就可以了。
3.糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。
