基本介紹
- 書名：套用化學基礎
- 作者：馬金才，包志華，葛亮 主編
- ISBN：9787122009586
- 定價：29.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007-9-1
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
全書共分十六章，分別介紹了物質結構及元素周期律、物質的變化、常見金屬元素及其化合物、常見非金屬元素及其化合物、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液和離子平衡、有機化合物與烴、烴的衍生物、化學與食品營養、定性分析概論、定量分析概論、酸鹼滴定法與配位滴定法、氧化還原滴定法、沉澱滴定法、重量分析法、常用化學分離法。
編輯推薦
本書可作為食品專業及輕化工類專業學生的教材，也可供相關專業選用和有關工程技術人員參考。
目錄
緒論1
第一章物質結構及元素周期律3
第一節原子結構3
一、原子的構成3
二、同位素4
三、原子核外電子的排布4
第二節元素周期律和元素周期表6
一、元素周期律6
二、元素周期表7
第三節化學鍵10
一、離子鍵10
二、共價鍵和分子極性11
三、金屬鍵13
【閱讀材料】放射性同位素的套用13
思考題與習題14
第二章物質的變化15
第一節物質的聚集狀態15
一、氣體15
二、液體19
三、固體21
四、電漿22
第二節化學反應中的質量關係和能量關係22
一、質量守恆定律與化學方程式22
二、反應熱效應和焓變23
三、熱化學方程式24
四、熱化學定律25
五、生成熱(生成焓)26
【閱讀材料】物質的量的單位——摩爾27
思考題與習題27
第三章常見金屬元素及其化合物28
第一節鈉及其化合物28
一、鈉的性質28
二、鈉的重要化合物29
三、焰色反應30
第二節鋁及其化合物30
一、鋁的性質和用途30
二、鋁的化合物31
第三節鐵及其化合物32
一、鐵的性質32
二、鐵的化合物32
三、鐵離子的檢驗33
第四節硬水的軟化33
一、硬水和軟水33
三、硬水的軟化34
【閱讀材料】最軟的金屬——銫34
思考題與習題35
第四章常見非金屬元素及其化合物36
第一節氯及其化合物36
一、氯氣的性質和用途36
二、氯離子的檢驗37
三、氯氣的實驗室製法38
四、氯化氫及鹽酸38
第二節氧、臭氧、過氧化氫38
一、氧和臭氧38
二、過氧化氫39
第三節硫及其化合物39
一、硫39
二、硫化氫 40
三、二氧化硫40
四、硫酸41
第四節氮及其化合物41
一、氮41
二、氨42
三、硝酸 42
第五節矽及其化合物43
一、矽43
二、矽的化合物43
【閱讀材料】海水中的化學資源45
思考題與習題45
第五章化學反應速率和化學平衡47
第一節化學反應速率47
第二節影響反應速率的因素48
一、濃度對反應速率的影響和經驗速率方程48
二、溫度對反應速率的影響48
三、催化劑對反應速率的影響49
四、影響反應速率的其他因素49
第三節活化能49
一、碰撞理論和活化能49
二、過渡狀態理論50
第四節化學平衡51
一、可逆反應與化學平衡51
二、平衡常數的概念52
三、標準平衡常數52
四、平衡常數的意義53
五、平衡常數與平衡轉化率53
第五節化學平衡的移動54
一、濃度對化學平衡的影響55
二、壓力對化學平衡的影響55
三、溫度對化學平衡的影響56
四、平衡移動原理——勒夏特列原理56
五、催化劑與化學平衡57
第六節反應速率與化學平衡的綜合套用57
【閱讀材料】生物催化劑57
思考題與習題58
第六章電解質溶液和離子平衡60
第一節電解質溶液60
一、電解質的概念60
二、電解質的強弱60
第二節水的離解和溶液的pH61
一、水的離解平衡61
二、溶液的酸鹼性和pH62
三、溶液pH的測定方法62
四、化學反應中的酸鹼理論63
第三節酸鹼平衡中有關濃度的計算66
一、酸的濃度和酸度66
二、強酸強鹼溶液酸度的計算67
三、弱電解質溶液酸度的計算67
四、酸效應係數71
第四節緩衝溶液73
一、緩衝作用的原理73
二、緩衝溶液pH的計算73
三、緩衝容量和緩衝範圍74
四、緩衝溶液的選擇和配製75
第五節鹽類的水解76
一、鹽的水解77
二、影響水解平衡的因素78
三、鹽類水解平衡的移動及其套用79
第六節沉澱溶解平衡79
一、沉澱溶解平衡和溶度積79
二、溶解度與溶度積的相互換算80
三、溶度積規則81
第七節氧化還原反應和電化學基礎81
一、氧化還原反應81
二、原電池82
三、電解83
四、金屬的腐蝕與防護84
【閱讀材料】微生物燃料電池87
思考題與習題87
第七章有機化合物與烴89
第一節有機物的基本概念89
一、有機物的組成89
二、有機化合物的特性 89
三、有機化合物的結構90
四、有機化合物的分類91
第二節甲烷與烷烴92
一、甲烷93
二、烷烴97
第三節乙烯與烯烴100
一、乙烯100
二、烯烴104
三、二烯烴106
四、共軛二烯烴的反應107
第四節乙炔與炔烴109
一、乙炔109
二、炔烴111
第五節苯與芳香烴111
一、苯111
二、芳香烴113
【閱讀材料】苯的發現和苯分子結構學說113
思考題與習題114
第八章烴的衍生物117
第一節乙醇苯酚乙醚117
一、乙醇117
二、苯酚119
三、乙醚120
第二節乙醛丙酮120
一、乙醛120
二、丙酮122
第三節乙酸乙酸乙酯122
一、乙酸122
二、乙酸乙酯124
第四節氯乙烷鹵代烴124
一、氯乙烷124
二、氯乙烯125
三、氟里昂125
第五節高分子聚合物與合成材料125
一、高聚物的基本概念126
二、高聚物的特性127
三、合成材料127
【閱讀材料一】為何不用純乙醇消毒129
【閱讀材料二】乾洗技術與化學129
【閱讀材料三】從天然橡膠到合成橡膠130
思考題與習題130
第九章化學與食品營養133
第一節油脂133
一、油脂的組成和結構133
二、油脂的性質133
三、油脂的營養生理功能134
第二節糖類135
一、單糖135
二、低聚糖136
三、多糖136
四、糖類的營養生理功能137
第三節蛋白質137
一、蛋白質的組成138
二、蛋白質的性質138
三、蛋白質的營養生理功能138
第四節合理營養與平衡膳食139
一、合理營養的概念和意義139
二、平衡膳食的組成139
【閱讀材料】新型甜味劑——三氯蔗糖140
思考題與習題141
第十章定性分析概論142
第一節定性分析的任務和分析方法142
第二節反應進行的條件142
第三節反應靈敏度和選擇性144
一、反應的靈敏度144
二、反應的選擇性145
第四節空白試驗和對照試驗146
一、空白試驗146
二、對照試驗146
第五節分別分析和系統分析146
一、分別分析146
二、系統分析146
第六節物質的初步分析147
一、試樣的外表觀察和準備 147
二、初步試驗148
三、陽離子試液的製備及陽離子分析149
四、陰離子分析149
五、分析結果的判斷150
思考題與習題150
第十一章定量分析概論152
第一節滴定分析法概述152
一、滴定分析法的特點152
二、滴定分析法對化學反應的要求152
三、滴定分析法的分類153
四、滴定方式的分類153
第二節定量分析中的誤差154
一、誤差表示法154
二、誤差的分類及產生原因157
三、提高分析結果準確度的方法158
第三節標準溶液159
一、標準溶液的配製159
二、標準溶液的濃度160
三、滴定分析的誤差162
第四節滴定分析中的計算163
一、計算原則164
二、溶液各種濃度之間的換算164
三、物質間反應所涉及的計算類型166
第五節分析數據的處理168
一、有效數字及其運算規則168
二、真實值的置信區間170
三、可疑測定值的取捨172
思考題與習題173
第十二章酸鹼滴定法與配位滴定法176
第一節酸鹼指示劑176
一、酸鹼指示劑的作用原理176
二、指示劑的變色範圍177
三、影響酸鹼指示劑變色的主要因素178
四、混合指示劑179
第二節酸鹼滴定曲線及指示劑的選擇180
一、強鹼滴定強酸或強酸滴定強鹼180
二、強鹼滴定一元弱酸182
三、強酸滴定一元弱鹼184
四、多元酸和混合酸的滴定185
五、多元鹼的滴定186
第三節酸鹼標準溶液的配製和標定187
一、酸標準溶液的配製和標定187
二、鹼標準溶液的配製和標定188
第四節酸鹼滴定法的套用及計算示例189
一、直接滴定189
二、返滴定191
三、間接滴定192
第五節配位滴定法概述193
一、常見的配位劑193
二、EDTA的性質194
三、EDTA與金屬離子的配位特點195
第六節EDTA金屬配合物在水溶液中的離解平衡196
一、配合物的穩定常數196
二、影響配合物穩定性的主要因素197
三、配合物的條件穩定常數199
第七節EDTA配位滴定的基本原理199
一、滴定曲線199
二、影響EDTA滴定突躍的主要因素201
三、金屬離子定量滴定的條件201
四、酸效應曲線和配位滴定的適宜酸度範圍202
五、EDTA標準溶液的配製和標定203
第八節提高EDTA配位滴定選擇性的方法205
一、控制溶液的酸度205
二、掩蔽和解蔽206
三、化學分離法208
四、選用其他配位劑滴定208
第九節配位滴定的方式和套用209
一、直接滴定法209
二、返滴定法209
三、間接滴定法209
四、置換滴定法209
思考題與習題（一）210
思考題與習題（二）211
第十三章氧化還原滴定法213
第一節氧化還原平衡213
一、能斯特方程213
二、條件電位214
三、氧化還原反應的方向215
第二節氧化還原反應的速率及影響因素217
一、反應物濃度218
二、溫度218
三、催化劑與誘導反應218
第三節氧化還原滴定曲線及指示劑219
一、氧化還原滴定曲線219
二、氧化還原滴定的指示劑221
第四節氧化還原滴定前的預處理223
第五節高錳酸鉀法224
一、基本原理224
二、滴定方式224
三、高錳酸鉀標準溶液的配製與標定224
四、套用示例225
第六節重鉻酸鉀法226
一、基本原理226
二、套用示例226
第七節碘量法227
一、基本原理227
二、標準溶液的配製與標定228
三、套用示例229
第八節其他氧化還原滴定法230
一、鈰量法230
二、溴酸鉀法231
第九節計算示例232
思考題與習題233
第十四章沉澱滴定法236
第一節概述236
一、沉澱滴定法及其分類236
二、溶度積原理及套用236
第二節莫爾法238
一、測定原理 238
二、滴定條件239
三、AgNO3標準溶液的配製與標定 240
四、套用示例——水中氯含量的測定240
第三節福爾哈德法240
一、測定原理240
二、滴定條件241
三、NH4SCN標準溶液的配製與標定242
四、套用示例——燒鹼中氯化鈉含量的測定242
第四節法揚司法243
一、測定原理243
二、滴定條件243
三、套用示例——溴化物或碘化物含量的測定244
第五節計算示例 244
思考題與習題245
第十五章重量分析法247
第一節概述247
一、重量分析法的分類247
二、重量分析法的特點247
三、重量分析法對沉澱的要求248
第二節影響沉澱完全的因素248
一、同離子效應248
二、鹽效應249
三、酸效應250
四、配位效應250
五、其他影響因素251
第三節沉澱的形成及影響沉澱純度的因素251
一、沉澱的類型251
二、沉澱的形成過程252
三、影響沉澱純度的因素253
四、提高沉澱純度的措施254
第四節沉澱的條件255
一、晶型沉澱的沉澱條件255
二、無定形沉澱的沉澱條件256
三、均勻沉澱法256
四、沉澱劑257
第五節重量分析計算258
一、試樣稱取量的估算258
二、沉澱劑用量的計算258
三、分析結果的計算259
第六節套用示例261
一、BaCl2·2H2O中結晶水含量的測定261
二、氯化鋇含量的測定261
三、鉀鹽中鉀含量的測定262
四、鎳含量的測定262
思考題與習題263
第十六章常用化學分離法265
第一節沉澱分離法265
一、無機沉澱劑分離法265
二、有機沉澱劑分離法268
三、共沉澱分離法269
第二節萃取分離法270
一、基本原理270
二、重要的萃取體系和萃取條件272
三、萃取分離操作方法273
第三節離子交換分離法274
一、離子交換樹脂274
二、離子交換的基本原理275
三、離子交換法的操作技術276
四、離子交換法套用示例276
第四節色譜分離法277
一、紙色譜法277
二、薄層色譜法279
思考題與習題280
參考文獻281
元素周期表
