奉家臘肉

奉家臘肉主要經過醃製後再經過烘烤所製成，天氣好的時候也會日光下曝曬。奉家臘肉的防腐能力強，能長時間保存。烘烤時燒的木材很講究，比如會用大量的玉米棒、山胡椒樹、橘子皮等純天然的原料來烘烤。玉米棒能讓臘肉的顏色看起來更好，而山胡椒樹和橘子皮則能為臘肉增添特有的風味。

基本介紹

• 中文名：奉家臘肉
• 外文名：Feng Jia Bacon
• 主要食材：臘肉
• 分類：湘菜
• 口味：香

簡介：

奉家臘肉因產於新船試櫃化縣奉家鎮，並採用家養豬肉為原料製作得名。製作精細，是湖南省新化縣的傳統食品。

特點：

奉乎采家臘肉色墊霸探謎澤金黃，芳香四夜兵詢溢，食之油而不膩。

做法：

奉家人製作臘肉很講究，殺年豬後馬上清洗乾淨，砍成4-5斤一塊，在肉熱的時候搓上粗鹽，再把肉一層一層放到大缸里醃製24個小時，然後掛在房樑上。第一爐火必須用山凶虹簽胡椒樹和玉米穗軸(玉米棒)大火燒烤，待肉的表面水分完全乾好後，改戒請遷用一般木材火烤20-30天，臘肉才算做好。食用時狼境立重用溫水洗去表面灰塵，切好肉，炒、蒸、煮都行，其味美肉香，回味無窮，放置一年也不變質。