奉化搖蚶

“奉化搖蚶”是浙江傳統名菜之一。蚶是軟體動物，殼厚 而堅硬，外表淡褐色，狀如瓦楞，因而也稱“瓦楞子”。內壁 白色，邊緣有鋸齒。肉味鮮美，殼可作藥用。中國沿海所產的 蚶約有十種，其中以奉化搖蚶最為著名。

基本介紹

• 中文名：奉化搖蚶
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：泥蚶
• 輔料：小蔥姜 胡椒粉

基本信息

菜譜名稱：奉化搖蚶

所屬菜系：浙江菜

菜譜功效：祛痰調理

菜品口感：鹹鮮味

製作材料

主料：泥蚶(750克)

奉化搖蚶

調料：小蔥(10克) 姜(15克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 醬油(15克) 香油(10克)

製作工藝

1. 將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續洗刷至蚶殼發白為止；

2. 將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中；

3. 擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

工藝提示

1. 蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳；

2. 下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。

食譜營養

泥蚶：泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效；蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經，具有散結，消痰之功效，用於症瘕痞塊，老痰積結等症。

歷史文化

蚶，是我國著名食用貝類之一。“奉化搖蚶”具有個大、殼薄、肉厚的特點。（清）袁枚在《隨園食單》中說：“蚶出奉化縣，品在蟀鰲，蛤蜊之上”，是我國著名食用貝類之一。蚶的肉質極為鮮嫩，含水分較多，宜沸水速燙成熟。其成品肉嫩潤滑，清鮮味美，是春季前後時令佳肴。

營養成分

·熱量 (650.47千卡)

·蛋白質 (76.45克)

·脂肪 (16.14克)

·碳水化合物 (49.34克)

·膳食纖維 (0.60克)

·維生素A (63.30微克)

·胡蘿蔔素 (110.10微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黃素 (0.56毫克)

·尼克酸 (8.73毫克)

·維生素C (2.70毫克)

·維生素E (106.13毫克)

·鈣 (468.67毫克)

·磷 (813.67毫克)

·鈉 (3529.25毫克)

·鎂 (664.88毫克)

·鐵 (87.50毫克)

·鋅 (87.27毫克)

·硒 (311.19微克)

·銅 (0.88毫克)

·錳 (10.15毫克)

·鉀 (1665.74毫克)

·葉酸 (4.50微克)

·膽固醇 (930.00毫克)