夾溝香稻米

夾溝香稻米

夾溝香稻米產於宿州市埇橋區夾溝鎮風景區鎮頭寺呵泉灌區。泉水是深層地質無污染的天然礦泉水,含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素。稻種珍異,依水而生。香稻米起源於宿州郫湖裡村的野生稻種,被鎮頭寺的住持發現後移植到寺前水田種植,經天然泉水灌溉,成熟後香味奇特,清代嘉慶年間被列為宮廷御用貢米。

基本介紹

簡介,由來與發展,條件及特點,歷史,特點,物理特徵,味道特徵,烹飪方法,米飯做法,米粥做法,生產銷售,

簡介

產於安徽宿州市夾溝鎮風景區呵泉灌區,稻種珍異,依水而生。曾被列為清 朝貢品,安徽名特產。固有“一家煮飯十家香,十家煮飯香滿莊”之美譽。
夾溝香稻屬於濃香型,米粒修長、色如漢玉,腹部有一個白眼點,在稻穀成熟的季節,隨風飄香。種植香稻米土壤為肥沃的山淤黑土,有機質含量豐富, 土壤呈弱酸性,很適合香稻生長。經由深地質無污染天然呵泉水灌溉,含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質和微量元素,優質泉水潤育了著名的夾溝香稻米,其蛋白質與賴氨酸含量極高,經常食用具有滋補養顏和溫胃補腎、明目醒肝、抗衰老及營養保健作用。

由來與發展

據傳說,香稻米起源於宿州陴湖裡村的穭生稻( 野生稻穀 ),宋太平興國四年百姓採食充飢;同時被鎮頭寺的主持僧發現後移植寺前水田栽植,經天然泉水灌溉,其香味特濃。從此成為地方上一大特產。 清朝嘉慶年間,宿州太守為討好嘉慶皇帝以香米貢進, 龍顏大悅,從此成為宿州歲歲進貢的必須品,因此也稱“貢米”。解放後,在地方黨政領導重視下,經科學技術部門的指導,退伍軍人丁家亮同志精心管理實驗,先後“花玉一號”、“輻射三號”與原種雜交,香型更佳,使遐爾海內外的特產香稻得到進一步發展,更多的人得以品嘗。如北京、上海和一些省城主要賓館、飯店都有“香米”飄香。家庭聯產承包責任制後,夾溝香稻米一度保持在 1000 畝左右,產地也由鎮頭村擴大到五柳村(五柳村與鎮頭村水源、土質條件相似)。去年以來,經過科技開發及無公害栽培,面積已擴大到近萬畝,品種也由過去單一的香糯米擴大到香粳、香糯、珍珠香、黑香、紅香、綠香等六大系列十餘個品種,畝產也高達 400 — 500 公斤,總產 400 — 500 萬公斤,年產值可達 1600 — 2000 萬元以上,取得了社會效益和經濟效益的雙豐收。

條件及特點

香稻米生產環境條件及特點:
夾溝香稻米對環境的生產條件有三個方面: 一是礦泉水質,夾溝香米最初產於鎮頭寺呵泉、珍珠泉下,相傳始種時僅十餘畝,畝產50—100 斤,開發系列香米同樣用優質呵泉、珍珠泉水澆灌,經化驗富含鍶、鎂、鋅、鉬等多種人體所需微量元素。(附鑑定化驗報告)。二是鎮頭與五柳村均為肥沃的淤黃土質,再加上長期大量施用有機農家肥,是造就夾溝香米的主要外部因素。三是品種必須是種植香糯米與開發後的六大系列十餘個品種。香稻米品的特點是米粒修長,色如漢玉,腹部有一白眼點,在稻穀成熟季節,隨風飄香。

歷史

夾溝香稻栽培歷史悠久,早已記入國內特色品種之中,元代農學家王禎所著《農學》、明代農學家王象 所著《群芳譜》中對夾溝香米均有記載。《養生要集》載:“香米味甘,主利五臟,長肌膚,好顏色”;《 理生玉鏡》曰:“以五十粒入它米數升飲之,芬芳馨美”;李時珍《本草綱目》記載:“香米能潤心、肺, 和百藥久服健身延年。”
據傳,香稻米起源於宿州郫湖裡村的野生稻種,被鎮頭寺的住持發現後移植到寺前水田種植,經天然泉 水灌溉,成熟後香味奇特。由於“夾溝香稻米”在煮飯的時候會發出撲鼻的清香,固有“一家煮飯十家香, 十家煮飯香滿莊”之美譽,亦有民間詩人為“夾溝香稻米”提詩:“呵泉水秀地,鎮頭米漂香。”
清朝嘉慶年間,曾作為貢品進京,史稱“貢米”。建國後被省政府列為“安徽省名特產品”,從1960年 起在全國歷屆農業博覽會、交易會展出,在“99中國國際農產品博覽會”獲名牌產品證書。
建國後,經科技部門指導,品質得到進一步提升,品種也由過去單一的香糯米,擴大到香粳、香糯、珍 珠香、黑香、紅香、綠香等六大系列十餘個品種。“夾溝香稻米”從培育、插秧、收割到磨碎,都是人工化 。而且還對香稻米經過籠谷、篩選、拋光、免淘等技術處理,保持了米質純度、色澤亮度、味道的香度。
“夾溝香稻米”暢銷全國各地。不但是無公害、免淘洗的綠色食品,還是饋贈親友、一享口福的美食佳品。

特點

夾溝香稻屬濃香型,米粒修長,色如漢玉,腹部有一白眼點,在稻穀成熟季節,隨風飄香。種植香稻米的土壤為肥沃的山淤黑土,有機質含量豐富, 土壤 呈弱酸性,很適合香稻的生長。經由深地質無污染的天然呵泉水灌溉,含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素,優質的泉水潤育了著名的夾溝香稻米,其蛋白質、賴氨酸含量極高,經常食用具有滋補養顏、溫胃補腎、明目醒肝、抗衰老和營養保健作用。

物理特徵

1、米粒的總外觀應為細長。
2、完整無損的整米粒的平均長度不小於5毫米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低於2毫米。

味道特徵

1、有一股清新的香味,尤其是糯米。
2、做成米飯後,飯粒完整、柔軟爽滑,有撲鼻的香味。
3、熬成米粥後,粥湯粘稠 呈乳白色,有撲鼻的香味。

烹飪方法

米飯做法

夾溝香稻米,不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的米飯,這裡有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。當下,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。

米粥做法

1、依據人數和飯量將大米放入小鍋,加入清水,米麵鋪平,水面超過米麵3公分左右;
2、大火煮沸,可以加蓋,但要經常開蓋,否則沸水會溢出(時長4分鐘左右、視水量米量而定);
3、待水沸後,轉入小火,火苗長在1公分以內,可以加蓋,也可以開蓋,加蓋時需有人看守,需偶爾開蓋,防止米湯溢出,10分鐘左右品嘗是否煮熟;
4、煮熟後,關火。

生產銷售

生產銷售的發展思路和對策:
為進一步擴大夾溝稻米的知名度,打開和拓寬國內外市場,提高產品的檔次,切實增加種植戶的收入,鎮委、鎮政府在不放鬆生產基地建設的同時,更加注重規模的開發,產品的增值,商品的銷售,農業增效,具體做法有以下幾方面:
1 、加大科技開發力度,不斷培育新品種。原香糯品種逐步退化,從外地引進的品種也多為雜交品種,雖有產量,但米質不純,香味不正。夾溝鎮立足於本地實際,走自我培育,開發品種的路子,既保證產量,更保證了質量,使香稻米真正名符其實。同時與南京農業大學、農業部稻米及製品檢驗測試中心聯合開發新品種,並對“老香糯”提純復壯,提高品種的科技含量。
2 、建立“公司 + 農戶”的產業模式。雖說是地方名特產品,但由於分散的家庭經營,農民沒有精力、財力外出找銷路,針對這一情況,要想把銷路打開,將產品推向國內外市場,必須走“公司 + 農戶”的路子,開發公司與農戶都簽訂了購銷契約,解決了種植戶的後顧之憂。
3 、鎮政府93年投資70餘萬元成立了“宿州市夾溝香稻米科技開發有限公司”,購置了香稻米加工設備,對香稻米經過籠谷、篩選、拋光、免淘等技術處理,保持了米質純度、色澤亮度、味道的香度,並以該公司為龍頭,以五柳、鎮頭兩大基地為依託,形成了生產、加工、銷售一條龍的產業鏈,年可創產值 2200 余萬元。
4 、加大基礎設施投資,大力興建無公害生產基地。針對香稻米生產基礎設施差,種植模式落後,夾溝鎮積極“跑省進京”, 建設上,統一供種、統一育苗、統一拋秧、統一施肥、統一管理、統一技術指導、統一收購、統一銷售,完全走上產業化生產的良性軌道。同時新建水渠 15 公里,配套涵 72 座,新購排灌設備 27 套,完全保證萬畝香稻米生產基地的供排水。
5 、規範市場。夾溝鎮重點扶持已在國家商標局註冊的“五柳”牌,真正使名牌產品占領市場。同時工商、公安、質檢等部門通力合作,加強市場管理,打擊個體商販冒牌非法經營,大力保護和扶持香稻米開發公司,使其最大限度地發揮龍頭企業的帶動作用。我們堅信,擴種後的夾溝稻米,面對入世的機遇和挑戰,將會以更加優質的產品,濃厚的香味、奪人的競爭力,香飄的很遠很遠 ……

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