太源井牌曬醋

太源井曬醋，首先是因太源井而出名，1943年，著名畫家豐子愷和《新民報》 主編張恨水來此作客，主人用太源曬醋作佐料的酸辣掛麵招待。豐子愷回上海時，順便捎去太源曬酷，說要讓它“香飄上海”。

基本簡介

說到太源井，幾乎自貢人都知道這裡的“太源曬醋”。1943年，著名畫家豐子愷和《新民報》 主編張恨水來此作客，主人用太源曬醋作佐料的酸辣掛麵招待。豐子愷回上海時，順便捎去太源曬酷，說要讓它“香飄上海”。

太源曬醋首先是因太源井而出名。據資料表明，漢時，太源就置江陽縣，劉璋開為郡，北周武帝因鹽設定富世縣，隸該縣所轄。隋代大業三年( 607年）置和義縣所轄。清代康熙年間，遷入移民便在這裡開荒鑿井，鹽業日盛。到乾隆年間，太源因井興市，有了街道，場鎮已成規模。1914年的一份資料記載：當時“太源二井二灶，鹵質較濃，日可產鹽1520 市斤，，。

關於太源井，有說在九組的白陽殿，有說是地壩井（今太源井貿易商店）。

地壩井在周圍順龍、倒龍、九和、真鹹、騎坳，席草田、腔家、火燒諸井以及張天星的“天星”鹽號當中，最有代表性。

乾隆年間的太源井街，街房臨河，水榭櫛比，旅棧門前“未晚先投宿，雞鳴早看天”的大紅吊燈十分顯眼，酒肆房愉上高掛的“太白遺風”望簾招風惹人，茶店、紅鍋店子，三步一堂，四步一店。街之路面由石板鋪就，寬寬大大，左通富順縣，右通自流井。到富順的出場口，必須從地壩井的黑漆大格門門坎跨過。

擦街而過的釜溪河，是當時自貢井鹽出挽的主要通道。河中常常停泊上百隻鹽船。鹽從張家沱、五十梯、沿灘碼頭沿河運來。這條河河縱坡陡，節節淺灘，行船較難。道光元年（1821年）, 在緊鄰街不遠的老鴿灘修築石堰，從此每年到了枯水季節，往來鹽船便在堰上，由人工盤灘過坳。

太源井有個財主“阮十萬”，隔河對岸有個財主“雷百萬”，兩家互為宿仇，械鬥頗繁。據傳，兩財主為財鬥富，相約在釜溪河的“官沱頭”丟“翹角寶”（元寶），看誰家堅持丟陀陀銀子的時間最長。

清代年間，太派井一帶兵匪交熾，“棒客”（土匪）行搶，股匪、慣匪、流氓、團練十分猖獗。鎮上的九和、真成兩井，曾因屢遭洗劫而破產停業。“雷百萬”是行劫大目標，率先修築起了兩人多高、石料圍山的“安和寨”。這邊“ 阮十萬”遭搶，到“安和寨”躲匪時被拒絕，便恨氣自己修了一座規模大致相當的山寨，取名“鬥氣寨”。即使現在，太派井的阮家後人為甚，其中一、二、三、六組，80——90 %的是阮姓。

歷史上，鑒於太源井在自貢井鹽生產中的地位，曾幾度成為鎮、鄉所在地。只是到了1947年，富順縣設7區53 鄉鎮時，才又合併井府（太源）、井河（念井）、井祿（王井）三鄉為三井鄉，鄉公所設在姚壩詹家井。

當中國進入大躍進的時候，富順縣供銷社又產生對太源井的濃厚興趣，來鎮上找井眼，把已經廢棄了半個世紀的順龍、倒龍兩口古鹽井起淘出來，見到了三四百米深處綠豆岩層里的黑鹵，安起5口鍋煎鹽，架起“天車”、大絞車，買來20多頭推牛，誰備推“鴛鴦車”（兩眼鹵井共同使用一架“天車”，鹵筒上提，那邊空筒下墜）淘出了騎坳井。準備再淘蔗草田井的時候，石油部門在鄧關地面鑽獲出了豐富黑鹵。於是，

在統一規劃、全盤管理的背景下，太源井這4 口井也“曇花一現”，稍縱即逝了 。

如今，太源井井不馳名醋馳名，太源曬酷又成了昔日太源井灶的代名詞

太湖井曬醋是古老的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣誌》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。 中草藥制曲，傳統工藝，天然發酵，是太源井曬醋區別於其它食醋之根本所在。

產品特點

太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統秘方，採用108味中草藥制曲，選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調味品，又是防治多種病患的保健用品。 　“太湖井”曬醋以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥製成藥曲，經蒸煮、發酵、日曬陳釀而成，產品呈棕紅褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點。1992年7月，經成都中醫學院鑑定表明，“太源井牌”曬醋含有豐富的蛋白質的人體所必需的18種胺基酸及多種微量元素等營養物質，具有增強消化功能、增強體力、增強機能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨特功能，是一種不可多得的防病保健調味食品。“太源井牌”特級、一級、二級、大眾曬醋多次獲國家及省、市名、特、優產品評比獎勵，還榮獲全國星火計畫成果銀獎。

醋字來歷

相傳，酒的發明者杜康的兒子黑塔跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

醋的史書記載

醋在古代稱醯，醯在【說文】釋為酸，也稱酢。【禮記·禮運】中稱“以烹以炙以為醴酪”，此處酪時為醋。【周禮天宮】中有“醯人主作醯”之稱。【史記·貨殖列傳】載文“通都大邑，酤一歲千釀，醯醬千鞏（hong，即缸）”。【漢書·食貨志下】“······其三及醩酨（zai醋）灰炭給工器薪樵之費”等已說明，漢時醋已暢銷市場，廣為食用，進入民間。東漢許慎【說文解字】稱，關東人稱醋為酸。【論語·公冶長】“子曰孰謂微生高溫？或氣醯焉，氣諸其鄰而之。”
說到太源井，幾乎自貢人都知道這裡的“太源曬醋”。1943年，著名畫家豐子愷和《新民報》 主編張恨水來此作客，主人用太源曬醋作佐料的酸辣掛麵招待。豐子愷回上海時，順便捎去太源曬酷，說要讓它“香飄上海”。