太和豆豉是四川省著名的傳統特色美食，產自四川成都市，已有100多年的生產歷史。相傳太和豆豉原產在江西省太和鎮，清康熙年間傳入四川。長期以來，成都製作豆豉的師傅，根據本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不斷進行改進，使之逐漸形成具有川味特色的成都太和豆鼓。
基本介紹
- 中文名：太和豆豉
- 簡介：特色美食
- 產自：四川成都市
- 小吃特色：成都太和豆豉色呈紅褐色味鹹微甜
小吃簡介,小吃特色,
小吃簡介
這種豆豉既不同於江西風味，獨具一格。其色呈紅褐又有光澤，味道鹹鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風味，不酸不霉，營養豐富，易於貯存，食用方便，是佐餐調味的佳品。
小吃特色
成都太和豆豉色呈紅褐色，味鹹微甜，無論蒸炒烹飪或葷素搭配皆味美爽口。成都太和豆豉以黃豆為主要原料，而黃豆的選料則以本地產的烏嘴豆為佳，以食鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴香籽等為輔料。食鹽的選擇以我省的磨黑鹽為佳。經過多道工序，讓其自然發酵，三個月後即可食用。（太和號創建於清鹹豐年間，距今170多年的歷史。“太和號”是成都古老手工作坊醬園，由江西撫州府金谿縣人胡氏創辦於清.道光晚期，起初名號“元利貞”，選址成都棉花街菜市，鹹豐年間遷址正府街並更名號為“太和號”。
自《成都文史資料》引同治十三年《成都縣誌》即可考證“太和號”創辦史據。從最早開“元利貞”醬園到“太和號”醬園，再經新中國成立後公私合營到現在的國營改制，共經歷了170多年的歷史。
太和”豆豉以大豆為原料，採用傳統天然發酵工藝及獨特配方精釀而成，具有顆粒飽滿 醬香濃郁 細膩化渣 回味悠長等特點，產品富含蛋白質和人體必需的胺基酸，是川菜烹飪的上佳作料。
