太卷

太卷

太卷是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。一般常用的材料有雞蛋燒、香菇、乾瓢、黃瓜、魚肉鬆。

基本介紹

  • 中文名：太卷
  • 主要食材：乾瓢煮，香菇煮
  • 口味：鮮美可口
  • 輔料：蒲燒鰻、海苔等
材料,製作,

材料

A.乾瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒 (1.5公分寬)
鴨兒芹 適量
市售蒲燒鰻 1/2條
壽司飯 適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司卷廉 1個
B.蛋 3個
蛋黃 2個
鹽 少許
沙拉油 適量

製作

  1. 壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置
    飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
    壽司飯與醋的攪拌時間
    1·電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
    2·壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
太卷
2.把玉子燒鍋加熱，放少許色拉油，把雞蛋、糖、鹽攪拌勻。
做法：
1、把雞蛋打散，加入少許牛奶和調味料。攪拌均勻後，用篩網過濾。
2、方型鍋，用刷子刷抹些油，中小火先滴幾滴蛋液試油溫，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。
3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到鍋頂部，翻面，刷些油，再繼續倒入蛋液的4分之1，用筷子把燒好的蛋抬起一些，讓蛋液流到全鍋。
4、待凝固些，再把頂部燒好的蛋，從頂部往下部翻過來，再翻面，把燒好的蛋再推到頂部。
5、重複步驟3和4。一共倒入蛋液四次即可。出鍋後，趁熱用壽司捲簾包起定型或用其它容器壓著定型也可。
太卷
太卷
3.乾香菇用水泡開後，切片。準備一小鍋，放入香菇片、泡香菇水、味醂、醬油、糖，用小火煮至收汁。菠菜用煮開的湯水湯一下
太卷
4.準備一個壽司捲簾，按照步驟圖中的放上海苔，在上面再平鋪一層1/4量核桃仁壽司飯，要保留3厘米海苔不要鋪。在中間鋪上香菇片、厚蛋燒、水芹、魚肉鬆。然後以材料為中心，捲成壽司卷。
放入準備好的料放入準備好的料
5.不光滑的海苔這面朝上！
手沾點水會比較容易因為不會這樣飯不會太粘！
太卷
6.太卷壽司就完成了
*要切壽司的時候，用最鋒利的刀來切壽司。刀片上可以沾點壽司醋這樣會容易切！而且回切的很好看！

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