基本介紹
- 中文名：天福號醬肘子
- 主要食材：豬肘子
- 分類：北京菜
- 口味：熟爛、柔滑
歷史,配料,製作方法,地道吃法,
歷史
清代乾隆年間，山東人劉德山在北京城裡西單牌樓開張了一家“天福號肉鋪”，專門制售各色山東風味肉食，生意一直很紅火。劉老闆父子倆起早摸黑，掙的都是辛苦錢。倒底是年輕人耐不住長時間苦熬，有一天兒子值夜看管煮肉的湯鍋，竟在不知不覺中睡著了。等劉老闆前來查夜時，鍋里已是肉爛如泥，眼看著剩下的只是稠粘一片。此時，晨曦將至，想重新再煮菜是來不及了。劉德山是精明無比之人，他急中生智，急忙和兒子一起動手，仔細地將鍋里尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪面上準備出售。說來也是無巧不成書，次日清晨頭一個前來光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時酷好享用“天福號”的肉食，此時買來是準備招待幾位地位顯赫的客人，為著平時信得過，他不多說便付錢取貨而去。
天福號醬肘子
天福號醬肘子且說中午刑部大臣家宴正酣，幾位來賓全是朝中有頭有臉的官員，他們全都吃得津津有味，不斷地誇讚“醬肘子”好吃。刑部大臣也是樂不可支，顯出十二分的風光，好生盡到了地主之誼。只隔一天，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號肉鋪”，指名購買“醬肘子”。此刻劉德山老闆尚感蹊蹺，經小心探詢，才知前日糊鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛。嘆喜之餘，劉德山父子便特意精心製作了一鍋加料的“醬肘子”，不僅肉好，而且料足。如此一來，又有好幾位達官顯貴和刑部大臣一道，成了“天福號”的老主顧了。
因為多了一些有身份的顧客吹捧，轉眼之間，本來名不見經傳的“天福號”醬肘子美名不脛而走。時過不久，連清宮裡的太后和皇上也叫人專門來買醬肘子了。
劉家肉鋪頓時身價百倍，京城裡的老百姓更多的是聞香留步，爭相品嘗。再朝日後發展，“天福號”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說那也只是為了“天福號”送貨方便，但是這種殊榮自然是讓世人無比仰慕，讓同行更是刮目相看呢。
配料
豬肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克。
製作方法
1.將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
天福號醬肘子
天福號醬肘子鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
