天然酵母花環麵包

用料

材料

中種酵頭：天然酵母20克，高筋麵粉40克，水20克，

主麵團：高筋麵粉200克，牛奶120克，糖1/2勺，鹽5克，黃油30克

雪花酥:黃油10克，細砂糖10克，低筋麵粉30克,

1. 中種酵頭的全部材料，揉勻後放置一個晚上，發酵成2倍大的酵頭

2. 200克高筋麵粉加120克牛奶抒勻後浸泡1小時

3. 浸泡好的麵團中加入中種酵頭、糖、鹽揉至出膜，加入黃油揉至薄膜，蓋上保鮮膜，發酵2倍大（可能是天氣冷，又放了一個晚上，直到第二天終於是原麵團的2倍大了）

4. 取出，排氣。分成四等分，鬆弛15分鐘

5. 取一份，擀開，捲起，放一邊鬆弛一下，（這時可依次做另三塊麵團）搓成長條，再鬆弛一下，一直搓到需要的長度，松松的打一個結，長的一頭從下方穿出來，翻下去後與另一頭捏緊。

6. 第二次發酵。（烤箱底部放一盆熱水，把麵包放進去）

7. 在發酵好的麵包上刷一層蛋液，撒上雪花酥。

8. 烤箱預熱200度，實烤180度，20分鐘

9. 雪花酥的做法：黃油融化，加入細砂糖，低盤麵粉混合，過篩。