天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。這類調味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質本來形成的成分，而非經人為加工製成的。
天然調味品是指以動植物或酵母等天然物為原料，通過物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調味成分取出而製成的調味食品。天然調味品目前還無明確的分類，根據製造方法大致分為分解型，提取型和配製型。 過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調味料用於湯類菜餚的調味，也用作各種食品加工的提味料。但是由於酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有胺基酸味，用曲菌等製造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加溫脫臭處理方法不能徹底去除，故以上述原料製成的調味品，其使用範圍與用量都受到限制。
基本介紹
製作方法,實例1,實例2,實例3,調味品,特點介紹,相關企業,套用範圍,
製作方法
天然調味品製作方法 以植物蛋白原料制曲，然後在曲中加入5～50%的酵母(以乾物計算)，在30～60℃溫度條件下進行酶反應，待反應結束後，於70～110℃溫度範圍內加熱0～60分鐘，如此原料本身的異味就完全除淨，從而就可製得香味宜人的天然調味料。
實例1
醬油曲25千克，加乾酵母0.5千克、10%食鹽水6千克，在50℃溫度下使其發酵50小時，形成固液分離，待反應完畢後，置於85℃溫度下加熱20分鐘，除去沉澱，最後在60℃溫度下減壓濃縮，即得到沒有異味的糊狀新天然調味料41千克。
實例2
將蒸煮脫脂大豆4千克、炒熟小麥1.4千克混合，接種曲菌制曲，再在曲中加入乾酵母0.7千克、8%的食鹽水6.2千克，使其在55℃溫度下進行發酵反應，形成固液分離，反應完畢後，將溶液置於100℃溫度下加熱15分鐘，並除去生成的沉澱，然後濃縮，並加入L-谷氨酸鈉300克、5′-肌苷酸鈉3克、5′-烏苷酸鈉3克，噴霧乾燥，製得無異味的粉末狀調味料3.7千克。
實例3
醬油曲10千克中加鮮酵母3.5千克、8%的食鹽水13千克，在45℃溫度下發酵50小時，固液分離。將反應後的溶液在90℃溫度下加熱10分鐘，除去沉澱，再行1/2減壓濃縮，最後噴霧乾燥，得到無異味的粉末狀新天然調味料5.2千克。
調味品
特點介紹
是用新鮮肉類通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後成為肉粉，最大特點是能溶入水。有效保留天然肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，富含多種蛋白、多肽及胺基酸。肉味醇厚，肉香濃郁。用於食品中能賦予食品獨特的豬肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞的高品質低成本的肉風味核心基料。
相關企業
優豪，家樂，味研等。
套用範圍
可廣泛用於中高檔家用調味品，適用於各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閒食品、休閒及膨化食品，營養調理食品，火鍋高湯基料的配製等行業等等。
