天然抗菌物質

簡介

天然防腐劑的研究和開發利用成了食品科學研究和套用的一個熟點。天然抗菌物質主要來源於植物、動物、微生物及礦物。其中植物源抗菌物質最豐富，它也一直是人們研究的熱點之一。

背景資料

在眾多具有抗菌作用的植物中，香辛料植物的抗菌性很早就得到了人們的認識。我國勞動人民早已認識到香辛植物的防腐功能。明代著名醫學家李時珍在其巨著‘本草綱目》中對香辛料植物用於食物防腐，對人體無毒副作用有過相關記載。在生產實踐中，人們將紫蘇葉洗淨晾乾後，放入裝有醬油的容器中，可增加醬油的醇香味，同時能起到很好的防腐效果。閩西農民醃菜時，使用當地一種香味草來進行食物的防腐，沿海漁民也用其保鮮醃鹹魚。美國人Hoffiman將芥菜籽添加於蘋果汁中，可防腐保存四個月。香港白瑞賢用植物配伍的防腐劑，用於一種藥水的防腐，在氣溫高達30℃的炎夏，放了半個月。卻無變質，確有防腐效果。並將放有二個多月的含植物防腐劑的殺蟲水，拿去香港標準及檢定中心oIAJ（S喇行測試（化驗期間氣溫達3012以上）’證明藥水無毒副作用。