天津紅鐘醬油

成品紅鐘牌醬油色澤紅褐，質地清澈，香味醇厚，味道鮮美，久存不變質。這種醬油中的無 鹽固態物、胺基酸、糖分、食鹽、全氮、總酸及比重等理化指標均達到或超過國際先進水平。 在發酵期間，各種微生物的作用生成多種人體必需的胺基酸和有機酸、醇、酯，並產生自然色素和特有的風味。

基本介紹

• 中文名：天津紅鐘醬油
• 顏色：色澤紅褐
• 始創人：叫李惠南
• 地區：天津

歷史

紅鐘牌醬油的始創人叫李惠南。1919年他東渡日本留學，就讀於東京高等工業學校套用化學 系，他認為日本利用現代化學方法製造醬油頗為可取，遂致力於此項研究。1927年，他在天津北營門西大街辦起了“宏中醬油廠”，後又擴建為“宏中醬油股份有限公司”，產品定名為 “宏鐘”牌醬油。當時，天津幾家大醬園作坊不以為然，認為憑藉自己悠久的歷史，雄厚的 資金和既得市場，一定能壓倒“宏中”。李惠南制定了一套嚴格的釀造工序，原料限用東北 金元大豆和高白秋麥，採用日本菌種，以我國傳統發酵工藝為基礎，結合日本醬油生產技術， 創造了固稀結合的發酵工藝，使“宏鐘”醬油的營養成分、胺基酸含量、衛生標準及色味都 比其他醬園作坊的醬油高出許多。宏鐘醬油以醬香濃郁醇厚，滋味鮮美綿長的獨特風味，壓倒了同行，占領了市場，成為國內聞名的產品。