天津烤肉

天津烤肉是一道美味的菜餚。將帶皮五花肉洗淨，裁成菱形塊，沸水煮20分鐘左右，烤制1.5小時左右，即為成品。

基本介紹

• 中文名：天津烤肉
• 主要食材： 五花肉，五香面
• 調料：糖稀
• 地區：天津

原料配方

五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤

製作方法

1.備料：將帶皮五花肉洗淨，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。

2.煮製：將肉塊沸煮20分鐘左右，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。

3.醃製：將精鹽、五香面拌勻，塗勻在瘦肉上，同時，用糖稀調成水塗勻在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分鐘，即可烤制。

4.烤制：用鐵扦子串好圍掛在烤爐兩邊後，在70～80℃烤爐內烤30分鐘左右，將肉出爐，用1號鋼針均勻地扎肉皮，促使起泡，然後再入爐，並使爐溫逐漸上升至100～150℃左右，烤制1.5小時左右，即為成品。