天津五香豬肉干

天津五香豬肉干是由豬肉為主要食材做成的一道菜品，屬於天津菜。

基本介紹

• 中文名：天津五香豬肉干
• 主要食材：豬肉
• 分類：天津菜
• 口味：甜
• 配料：白糖
• 製作時長：1小時

所需食材

豬肉100公斤 白糖7公斤 味素0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤

製作方法

1.備料：選豬後腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內，紮緊袋口待煮。

2.煮製：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。

3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。

4.炒制：撇淨浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味素，為少到湯乾即可出鍋。

5.烘製：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘製2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁乾時為止。

食用須知

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。