天星蛋是以雞蛋作為主要原材料製作而成的一款菜品，配料包括香菇、油菜等，調料是味素等，通過蒸、炒的方式做成。
基本介紹
- 中文名：天星蛋
- 菜系：江西菜
- 菜譜口味：鹹鮮味
- 主料：雞蛋600克
菜系及功效,製作工藝,原料,製作方法,風味特點,製作要訣,食物相剋,
菜系及功效
功效：學齡期兒童食譜 孕婦健脾開胃食譜 營養不良食譜
製作工藝
其他
原料
主料:雞蛋 600克
輔料:香菇（鮮） 30克 油菜 50克
調料:澱粉(蠶豆) 8克 鹽 5克 香油 3克 味素 3克 豬油（煉製） 60克 各適量
製作方法
1.取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩隻碗中；
2.香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；
3.油菜擇洗乾淨，切成小段；
5.蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；
6.炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好後撈起，盛入盤中待用；
7.另3 個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；
8.炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味素，用濕澱粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。
風味特點
1.新鮮雞蛋，蛋內氣空小，蛋白不移動，清晰透光，並帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位於正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手裡份量重。將蛋放人鹽水中，沉人水下者新鮮。
2.此菜製做精細，色澤艷麗。蛋嫩滑，味鮮美。
製作要訣
1. 蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形;
2. 應選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個方向，以能立住筷子為準，且碗要潔淨，不能有物;
3. 油鍋保持二至三成油熱;
4. 蒸天星蛋底應加液1/4，蒸時放氣，不要蒸老;
5. 本菜需用11個共重約600克的雞蛋;
6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克;
7. 新鮮雞蛋，蛋內氣空小，蛋白不移動，清晰透光，並帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位於正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手裡份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。
