大魔術熊貓麻婆豆腐

《中華小當家》中小當家所發明的大熊貓魔術麻婆豆腐，黑與白豆腐和麻婆醬所組成的好似魔術的麻婆豆腐，又名魔幻麻婆豆腐 。

基本介紹

• 中文名：大魔術熊貓麻婆豆腐
• 英文名：Giant panda bean curd
• 主要食材：豆腐，麻婆醬，黑豆，黑砂糖，紅糖
• 分類：菜品，川菜
• 口味：辣
• 創作者：《中華小當家》中的小當家

菜品介紹

小當家一行人於上海與黑暗料理界為了傳說中的廚具的地圖所進行的比賽，在之前的三場比賽中小當家他們以一勝一平一敗的結果而黑暗料理界也一樣，在決定命運的最後一場比賽豆腐料理中因黑暗料理界的破壞小當家的豆腐變成納豆，小當家因此而想出了大魔術熊貓麻婆而取得優勝。

材料

主料

黑豆 豆腐

牛肉末

輔料

薑片 鹽蔥 蒜辣椒 麻椒料酒 豆瓣醬豆豉 甜麵醬生抽 糖高湯 香油葡萄糖內酯

製作步驟

1. 首先準備250g的黑豆並泡發8小時以上
2. 加入1500ml的水，放入料理機里製成豆汁，濾除豆渣後，煮開，再放涼到80度左右，4.5g的葡萄糖內酯 20g融入20g的水之後倒入豆漿中攪拌，加入20g的紅糖後蓋上蓋子燜15分鐘左右即出現我們常吃的豆腐腦了。然後在模具中鋪上提布，倒入豆腐腦
3. 蓋好
4. 加上重物
5. 30分鐘後就可以拿出來用啦
6. 在水中放薑片和鹽，燒開後將切好塊的豆腐下去焯水，然後盛出過冷水
7. 蔥蒜切末
8. 準備辣椒和麻椒
9. 首先將麻椒和辣椒下鍋炸出辣油，然後濾除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然後下入牛肉末，
炒至變色後下少許料酒炒香
入豆瓣醬，豆豉，慢慢炒出紅油後下少許甜麵醬，生抽，糖和鹽
炒香後入高湯，煮開之後將豆腐倒入，
大火燒開，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和蔥末。