基本介紹
- 中文名：大鬍子臘肉
- 主要食材：臘肉
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
簡介,做法,大鬍子,現代,
簡介
隴西臘肉歷史悠久。據《隴西縣誌》記載，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶的蕨麻豬，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。
做法
一般家庭在醃製的時候是把肉晾去水分之後，放上各種調料，掛在屋檐下，讓太陽曬曬，等差不多了收到屋子裡，掛著慢慢吃。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要7-8米深，把生肉在窖里整整齊齊地擺一層，然後把調料撒一層，當然撒調料也是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反覆，直到把窖裝滿。
在做臘肉的時候，煮肉是一道非常重要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋——帶鍋(在隴西外很少看見過)，放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，肉看起來是透明的，口感特別好。
大鬍子
“大鬍子”臘肉的主人叫郭隴隴，他已經有了20年經營臘肉的歷史，其實這樣的歷史在他家還不算長，從他爺爺經營臘肉時算起，他家醃、煮、賣臘肉的時間已超過百年，從那時到如今，已經有很多經營作坊銷聲匿跡或改做其他經營，但“大鬍子”臘肉卻越做越大，從擺攤買賣到有了自己的鋪面、有了自己的品牌。在位於隴西縣鞏昌鎮的隴西風味小吃城，雖然有眾多的臘肉經營攤點，但“大鬍子”臘肉鋪前總是人最多，賣得也最快，常常是不到上午11點，當天蒸煮的臘肉就已銷售一空，他經營的臘肉，和他的“大鬍子”品牌一起，從隴西走向了大江南北。當問起成功的秘訣時，郭隴隴對“秘訣”二字不置可否，他說，除了“誠信”之外，他也說不上自己有什麼秘訣。
從他爺爺經營臘肉開始，這兩個字就成了他家的傳家寶，每年從收購生豬到屠宰，從選肉到醃製一直到精心蒸煮，都不敢有絲毫的疏忽，正是憑著這樣一絲不苟的認真精神，他家的臘肉經營才能這樣一路走來。對於先人的經營方式，郭隴隴有自己獨特的認識，他說，要賣給別人吃，首先心想的就是做給自己吃，這樣做出來的東西才能對得起自己的良心，才能贏得更多的回頭客。每天人來他這兒，賣肉多一二兩，夾饃多夾一兩片肉，表面上看雖然吃虧了，但這才是真正意義上不短斤少兩的誠信，換來的是人心，贏來的是市場。他經過多方考查、引進設備，將火腿切割成食用方便條，在保持原樣的基礎上，解決了多年來困擾人們的火腿不好切割的難題。他的臘肉生意已越做越大，年銷售量已超過10萬斤。
現代
郭隴隴兩上浙江金華，考察包裝技術，為自己的臘肉開發出了全新的包裝，更方便遠行的人攜帶；眼下，他已著手將自己的“大鬍子”作為商標註冊，使這一隴西民間的臘肉品牌，成為真正意義上的隴西臘肉的一大品牌走向全國，走向世界。
