大閘蟹清燉獅子頭

獅子頭是江蘇省揚州市的一道地方傳統名菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

大閘蟹清燉獅子頭是江蘇揚州人發明的做法，口味極好，今天給大家分享出來，有興趣的朋友可以自己準備食材去嘗試一下。獅子頭是我國江蘇揚州一帶著名的小吃，屬於淮揚菜系，獅子頭的口味因它的食用鹼量要比普通的麵團要大，所以特別的酥香。而大閘蟹清燉獅子頭這道菜既有大閘蟹的鮮味，又有獅子頭的酥香味，所以口味還是非常好的。

基本介紹

• 中文名：大閘蟹清燉獅子頭
• 主要食材：獅子頭，陽澄湖大閘蟹
• 簡介：地方傳統名菜
• 特點：肉質鮮嫩、清香味醇

製作食材

主料：獅子頭、陽澄湖大閘蟹

輔料：豬肋條肉800g、青菜心10顆、蟹粉100g，以及包括鹽、紹酒、味素、蔥姜和澱粉在內的多種輔料。

製作步驟

1.豬肋條清洗乾淨之後將肋條上肉刮淨，剔骨，然後去皮。

2.豬肉最好是切成細粒，用酒、鹽、蔥姜等調料放在一起攪拌，製成肉泥，然後捏成5、6個肉圓，肉圓的大小數量根據你食材的量來定。一般數量控制在6個以內為好。

3.然後將蟹粉撒在肉圓之上，之後將肉圓放在湯汁里；

4.將大閘蟹清洗乾淨之後，解開蟹蓋、剪去多於的蟹腳，然後、大閘蟹肚腹朝上的放置在肉圓上面，然後一起放到蒸籠里蒸30-60分鐘左右；

5.在肉圓和大閘蟹蒸的過程中，將青菜清洗乾淨後，放在油鍋里煸炒至呈翠綠色即可；

6.然後取一砂鍋，將之前剔除的豬皮放在鍋底（最好是熟的肉皮），肉皮朝上，再將煸好的青菜心倒入；

7.這時候獅子頭和大閘蟹也差不多蒸好了，將蒸好的獅子頭和湯汁放入砂鍋里，放好之後，上面用青菜葉蓋好，蓋上鍋蓋。然後大火轉小火燉20-30分鐘左右即可。

注意事項

1.豬肉必須要有肥瘦搭配，而且在剁的時候不要剁的太細；

2.蒸或燉的時候，必須要控制好火候，目的是要讓肉圓中的油脂自然溢出，融化在滷汁中，使之肥而不膩。