山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養不足的時候，能吃的東西就是好的，何況還可以讓人發胖，那當然是好東西了，這說明營養豐富。所以這樣評價大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
基本介紹
- 中文名：大蔥蘸醬
- 主要原料：大蔥，豆瓣醬
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
菜品特色,做法,營養價值,優點,缺點,
菜品特色
大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。放到罈子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
做法
大蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那么辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾，保存下來的只有蔥白部分。所以蔥白越長越粗就越好。
為了蔥長大，在春天就播種，到了夏天蔥長得指頭般粗就要移栽一次，將蔥栽的一排一排的，以便隨著蔥的長大用土把蔥的下半部分埋起來，就會強迫埋到土下面的蔥白長高。在其成長階段，還要加土幾次，直到晚秋，蔥白部分可長到直徑四五厘米，長達四五十厘米，就成了真正的大蔥了。
但蘸醬用的蔥最好是春天的蔥。一般在去年秋天種上，到了冬天葉子就會凍乾，可根部不會死，到了春天冰雪一融化，翠綠的蔥葉總是先露出地面，到了春天第一批豆醬曬成熟後，蔥就可以吃了。這種蔥長的時間不長，直徑一般也就一厘米左右。但辛辣味道幾乎沒有，就是蔥葉也是甜甜的。
營養價值
優點
大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿蔔素，維生素C，可食纖維，無脂肪，低熱量（每100克90千焦）等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。現代人不用擔心，不會比其它食品更讓人發胖。
