大荔餑餑饃

大荔餑餑饃

大荔餑餑饃,又稱砂子饃、餑餑、乾饃,是關中地區流行的風味食品,因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制而成,故而得名。由於它歷史悠久,加工方法原始,具有明顯的石器時代“石烹”遺風,因而被稱為中國食品的活化石。唐代叫做“石鏊餅”,並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代,石子饃傳入金陵,稱為“天然餅”。這種饃是用上等白麵粉,放入油和鹽(糖),有的還加入鮮花椒葉,製成饃坯,烙制而成。具有油酥鹹香,營養豐富,易於消化,攜帶方便,經久耐貯的特點,是贈送親友、招待佳賓,也可作為產婦、病人等特殊對象的滋補營養品。

基本介紹

  • 中文名:大荔餑餑饃
  • 外文名:Bobomo
  • 別稱:砂子饃、餑餑、石子饃 
  • 主要原料:麵粉,豬油
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:油酥鹹香,營養豐富,易於消化
  • 適宜人群:老幼皆宜
  • 儲藏方法:陰涼,通風,乾燥處
文化歷史,主要原料,製作方法,特點,傳說趣聞,

文化歷史

餑餑饃,又稱石子饃。是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃,其歷史源遠流長,由於它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。餑餑饃歷史非常悠久,石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。據傳:“神農時,驚訝食谷,釋米加燒石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加於燒石之上,燔之使熟也”。這就說明,石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的,經過了一個長久流傳,不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”,並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代,石子饃傳入金陵,稱為“天然餅”。
大荔餑餑饃

主要原料

原料:麵粉、豬油、雞蛋、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒葉、蔥等。
調料:食用油、白糖、精鹽各適量。

製作方法

1.麵粉中加油50克,並依食者口味加進糖或鹽適量,同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋,反覆揉搓至面光滑柔軟為止,再分成10個饃坯。
2.另選取光滑的小石頭若干,洗淨晾乾塗以少許油,放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒,至石子灼熱燙手後,取出一半石子放在另一容器內保溫。
3.10個饃坯擀薄,平鋪於留在鍋底的熱石子上,再將保溫的石子均勻放在饃坯上部,用中火加熱下烙上燙,2~3分鐘後至饃色半黃即可出鍋。
特點:色半黃,表凹凸,形圓,味甜鹹。

特點

石子燒餅外觀焦黃鮮亮,中凹邊突,活像一個橢圓形的小金盆,咬開後層次分明,外酥內軟,鹹香可口,易於消化,攜帶方便,經久耐貯。 是關中農村常用的贈送親友、招待佳賓,或作為產婦、病人的營養食品。

傳說趣聞

傳說關於石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時,同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈,因而被官府抓去時,“必懷此餅而去,用備狴牢之糧”。是說早有準備,一旦被投入牢獄時,因帶有石子饃,不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。
石子饃,作為出遠門、長途旅行所帶的食品,已同速食麵同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了,但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人,一塊錢可以買好幾張,又便宜又實惠,帶回家去還能吃個新鮮。

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