大良野雞火腿卷

大良野雞火腿卷由白膘、瘦肉、火腿、玫瑰油、白糖、精鹽、地栗粉、雞蛋白等組成。

基本介紹

• 中文名：大良野雞火腿卷
• 主要食材：白膘、瘦肉、火腿
• 輔料：地栗粉、雞蛋白
• 調料：玫瑰油、白糖、精鹽

原料:

白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧麵粉（廣東產，色白，無筋）（40克）、味素（少許）。

製作方法:

一、將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片長6寸、寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見方，加糖、玫瑰酒、鹽醃十多分鐘，使之入味。二、將火腿切成長條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，捲成圓柱狀。卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免鬆動。現放入鄧麵粉內滾一滾，然後上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻後，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好。

特點:

香脆可口，味道鮮美